京蔥扒鴨----淮揚菜美食

原料 淨光鴨，冬筍片，京蔥段，蔥，姜，紹酒，醬油，白糖，溼澱粉，芝麻油，花生油。

做法：

1.淨膛光鴨抹醬油，下熱油鍋中炸成金黃色撈起。

　　2.鴨並肫肝入鍋，加蔥，姜，清水，調料，燒至八成爛時，放入經油炸成金黃色的京蔥段燒透至爛，裝盤。

3.原滷用溼澱粉勾芡，淋芝麻油，澆在鴨身上即成。

主料 鴨肉750克 調料 豆油 100克 食鹽 1克 醬油 30克 味精 2克 蔥 20克 姜 20克 花椒 3克 料酒 10克 豌豆澱粉 8克 白砂糖 5克 糖色 10克 燒扒鴨條的做法 1.淨鴨（淨膛鴨）洗淨放清水鍋中煮至八成爛撈出，在表皮上抹勻糖色，下入八成熱油中炸至呈金紅色撈出，放在案板上剁成條塊，皮面朝下碼在大碗裡，加入蔥、姜、料酒、浸泡花椒的水、醬油、白糖、精鹽、清湯250克，上屜蒸爛取出 2.將鴨條皮面朝下連湯推入炒勺內，揀去蔥、姜不用，燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，大翻勺，拖入盤內即成

意思是：花自己的錢吃扒鴨，是合理的。

1、鴨洗淨抹乾，用老抽塗勻鴨身，放下沸油鍋內，炸至呈現金黃色。

2、置入煲內，注下適量清水，放下八角、陳皮、鹽、糖、味粉和老抽煲煮。

3、紹菜切長條，蝦弄好，鮮魷魚切好，豬肚、豬肝備妥，海參和魚肚出水後，再用清水浸過，揩乾待用。

4、鴨取起，稍攤涼，斬件上碟。

5、用回鴨汁，調煮各配料，傾上鴨面即成。