蝦米的營養價值很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦米含39.3克，大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。那麼如何挑選蝦米呢？

1、色澤

好的蝦米顏色是天然的、透明的，有一點琥珀色的。瓣節是一節紅一節白，有斑點，曬乾以後，蝦頭上的膏會變成褐色；染色蝦米通體是紅顏色的，看不到有什麼瓣節。曬乾以後，頭上的膏是用紅色包住的。

2、體形

蝦米體形彎曲的，說明是用活蝦加工的，因為剛捕出的蝦米的肉有彈性，筋是繃緊的。個體完整率在90%以上，蝦體基本無粘殼、附肢，無黴變，無貼皮，無窩心爪，無空頭殼為上品；蝦米體形筆直或不大彎曲的，則大多數是用死蝦加工的。

3、雜質

蝦米大小勻稱，其中無雜質和其他魚蝦,無蝦糠為上品。

4、味道

取一個蝦米放在嘴中嚼之，鮮香中帶甜味，鹹淡適口為上品；鹽味重，有明顯的苦鹹澀等異味的質量差。

蝦皮並非蝦的皮，而是海洋中生長的一種小蝦。選購蝦皮時，可用手抓一反，用力緊握放鬆後蝦皮能自動散開者為佳。質量好的蝦皮還應外殼清潔，呈黃色或淡褐黃色，形體完整，頸部和軀體緊連，蝦眼齊全。

如果手握放鬆後，蝦皮互相粘結而不易散，證明蝦皮已經變質。這樣的蝦皮外表暗淡無光。

白色的蝦皮，多是用渤海的毛蝦製成的，含有的蝦青素比較少，所以顏色偏白，並且是透明的。但是這種蝦皮往往都是比較新鮮，其所含有的鈣物質也比較高。

再就是白色的蝦皮，因為特殊的加工工藝，其含鹽量比較低，在生活中應用也比較廣泛。煲湯，涼拌，炒制，做餡，隨處可見它的身影……