用料:

五花肉 1000克

梅乾菜 適量（愛吃多加些！）

老抽 1大勺

生抽 3大勺

八角 2-3個

桂皮 1小塊

白糖 30克

姜 切5小片左右

蔥 1小把

大蒜 3-5瓣

蠔油 2大勺

郫縣豆瓣醬 1大勺

黃豆醬 1大勺

鹽 適量

做法步驟:

步驟 1

我們家口味吃得比較清淡，而梅菜扣肉屬於油脂類比較豐富的菜，所以豬肉選肥瘦相間的是最好的，比如這塊。先進行解凍和清洗，然後切想吃的部分（注意必須是整塊，不要切碎！）梅乾菜也清洗一下，泡起來備用。

步驟 2

肉清洗乾淨後備用。鍋子開火後，帶皮的一面朝下，手抓住帶肉那一面不停在鍋裡滑動，這一步的目的是燙豬皮毛囊裡的汗腺，去掉羶味，直到表面微微發硬帶焦立刻取出。

步驟 3

起鍋燒油（比一般炒菜多一些即可，豬皮脂也帶有不少的油類），把生抽老抽（喜歡吃辣的可以放辣椒醬）白糖蔥薑桂皮八角倒在一個大碗裡，充分攪勻後，也倒進鍋裡，先將帶皮一面朝下炸，記得勤快兩面翻動，不要等炸焦了再翻哦。這一步油容易滋出來，記得蓋鍋蓋！

步驟 4

取出晾一下，不燙手了按2CM間距切開，我切的很小，把剛才炸肉的醬汁抹勻在肉上，整塊浸泡在醬汁裡。

步驟 5

醃肉30分鐘後，梅乾菜再次清洗一下，拿出來攥幹，鋪一層在蒸碗底部，然後剩下的均勻塞在肉的縫隙裡。將肉帶切口那一面整個朝下扣在碗裡，用盤子扣在碗上。入蒸鍋45分鐘到1小時。

步驟 6

出鍋倒扣，撒上蔥花，滿屋飄香

梅菜條子肉蒸碗做法

食材：梅菜200克，五花肉200克，蒜4瓣，白糖適量，雞湯一碗，醬油適量

製作如下

（1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。

（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透。

（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。

（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。

（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜豬五花肉洗淨，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝乾水，用醬油15克塗勻肉皮，晾乾。炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至八成熱，將五花肉下鍋，炸至肉皮起泡並呈紅棕色時，倒在漏勺瀝去油，然後切成3釐米長、1釐米寬的肉片。用旺火蒸40分鐘。

（6）倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即可。