豬肉發酸只有兩個原因,一個是肉不新鮮了,一個就是加了酸味調味料。豬肉發酸若是豬肉不新鮮導致,準確的說豬肉是變質了,這樣就不能吃了,哪怕是看著很新鮮也是不能吃的。

新鮮肉有正常的肉味,而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解,會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質,因而有明顯

一、原因可能是存放的時間太長了就導致了變質，

二、原因可能是因為這是從病死豬肉上切割下來的，同時還有一些黏黏的感覺出現，所以是建議有酸味的豬肉都建議不要再食用了，可能會造成身體的食物中毒的情況，產生一些的噁心嘔吐的情況，並且同時肯呢過會導致腹瀉的情況，有時候甚至會產生身體的過敏情況，臉上會出現一些紅色的丘疹情況。

殺了豬可以多放兩天，這樣，豬肉更美味。農村家裡殺豬不會注水，肉質較好的，可以不用排酸

以前我們都是在年底殺豬的，而且殺完豬以後是沒有時間去排酸的，因為大家一年都沒有吃到過肉，所以在這個時候有了豬肉的話，沒有人會在意他的那一點點的腥味。

炒的豬肉有酸味說明已經存放的時間太長了導致變質，再吃只會對腸胃健康不利，只能丟掉。

買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。

次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗黴味；肉質鬆軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮溼，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色；肉質鬆軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。

正常情況下公豬肉是不酸的，雖然公豬的羶味是大一點，但不是酸味。

如果出現了酸味可能是不新鮮有點變質了。新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。所以說，豬肉是鮮香無異味的。新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通有酸味。要注意的是，經過冷凍的豬肉，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味；過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉乾枯發黑，表面有風乾氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍後臭味更濃。

所以，有異味或者吃起來有酸味就不要吃了，對身體有害。