一、鮮筍去殼

二、入鍋煮

1、鍋中加水一瓢(不管竹筍多少)。

2、竹筍放入鍋中，儘量整齊，放一層竹筍，放一層鹽。

3、大火煮沸。

4、當聽到竹筍噼噼啪啪的爆裂聲時，翻面再煮，至再次聽到爆裂聲為止。

三、出鍋，趁熱再拌鹽。

四、倒入專用容器中。一天一層，注意千萬別碰生水，碰生水會腐壞的，然後等到扯筍期結束，一起烘乾。

五、密封保藏。

步驟：

1，竹筍縱向輕劃一刀，方便剝皮。

2，順著刀口將竹筍去皮。

3，用刀削掉筍根部較老的部分並沖洗乾淨。

4，將筍對半切開，再切成小段。

5，鍋中放入鹽，再放少許水煮開。

6，放入切好的筍，小火，不斷翻炒至水完全收幹。

7，炒好的筍盛出，平鋪開晾乾，放入保鮮袋放冰箱儲存即可。