一、鑑別花生黴變的方法如下：

1、 看花生仁，將花生剝開，好花生的果仁顏色分佈均勻，果仁很飽滿，形態完整，大小均勻；一般花生的果仁顏色較深，果仁有大有小；黴變花生呈黃褐色或黑褐色，果仁會發軟。

2、花生黴爛以後，表皮有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，有黴爛的異味，最易識別。

4、看外殼。好花生的外殼是黃色或白色的，殼上的紋路很清晰；一般花生外殼看起來略微暗淡；黴變花生外殼則會泛黑。

5、嘗味道。好花生吃起來又香又甜；有苦味的、酸敗味的、黴味的、辣味的，都是變質花生。一旦吃到壞花生，應該趕緊吐出來並且及時漱口，千萬別嚥下，以免危害健康。

6、發黴的花生一般也可能會伴隨哈喇味，主要是花生中油脂氧化酸導致的。油脂氧化酸敗產生自由基，有引起心腦血管疾病和癌症的風險。擴充套件資料：1、花生是最容易感染黃麴黴的農作物之一，黃麴黴素對花生具有極高的親和性。黃麴黴的侵染和黃麴黴素的產生不僅發生在花生的種植過程(包括開花、盛花、飽果、成熟、收穫)中，在加工過程(包括原料收購、乾燥、加工、倉儲、運輸過程)中也會產生。2、黃麴黴素為分子真菌毒素，是一種劇毒物和強致癌物質，為迄今發現的各種真菌毒素中最穩定的一種。其毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。黃麴黴素為有熒光的毒素，在紫外線照射下，能發生藍紫色、綠色的閃閃熒光。因此，當發現花生髮生黴變了就不能再食用了。

3、注意：花生黴變後，產生的黃麴黴素是一種非常耐熱的物質，在一般烹調加工的溫度下破壞很少，只有溫度達到280℃時，才發生裂解。

你可以剝開花生，看看花生內壁上是不是光滑，顏色變了沒或者有黴斑嗎，有就是發黴，還可以聞下有沒有怪味

首先看外形，有明顯的變色、長黴菌就不能吃了，然後可以鼻子聞一下，有強烈的的刺激味道就不能吃了，還有就是吃到嘴裡有股出油的味道，最後可以嘗一下，有沒有異味，這樣就可以判斷是否長黴，長黴的食物不能吃，不然危害身體健康，壞了扔掉就可以了。

怎麼鑑別五香花生是否發黴

黴變花生長出黑色或黃綠色黴菌，果仁可能會變成黃色;

聞花生味道有黴變味，說明花生已經發黴，已不能食用;

看花生的保質期，貯藏環境。花生貯藏時間長，貯藏環境潮溼很容易滋生黃麴黴;

嘗一粒花生，如果花生有苦味，說明已經發生黴變，是不能食用的。