魷魚，也稱柔魚、槍烏賊， 切魷魚是比較講究的，要在魷魚上面劃道道，魷魚才好炒，爽口。切魷魚是要斜著切的，也就是說刀的方向和案板要呈一定角度的傾斜，這樣當魷魚捲起來的時候那些鱗片才會顯得突出、好看。麥穗花刀：它的切法就比較困難了，必須控制力量，以小於45度的角度先切入魷魚片十分之九的地方，切完這個方向後，在以90度的角度切另一個方向的魷魚片。成品出來後，魷魚捲上呈現如麥穗般的花樣，故名麥穗花刀。荔枝花刀：它的切法是先以90度的角度直切魷魚片十分之九的地方，切完這個方向後，轉一個方向，同樣以90度的角度直切，成品出來後，魷魚捲上一粒粒的花樣都好象荔枝一樣，故名荔枝花刀。魷魚的選購 優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅;劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。目前市場看到的魷魚有兩種:一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的別稱叫槍烏賊，一種是軀幹部細長的魷魚，它的別稱是柔魚，小的柔魚俗名叫小管仔。