這個問題到點子上了，茶葉去除苦澀味本來就是加工茶葉的目的，至少我是這樣，假如喝茶是為了苦澀的話，直接路邊扯把野草回去晒晒幹，保證又苦又澀。像普洱吹噓那樣喝茶為了苦澀的話，歷代的茶農茶師改技術改茶種為什麼?這麼累，落後不是藉口，錯了不改變才是無知。

茶葉的滋味或苦澀或甘潤或鮮香，等等香味口味的不同是由茶葉中茶多酚茶皁素茶氨酸多糖類等各種比例的不同形成的，簡單的說就是苦澀的成分越少，口味就越好。你說的山地農戶自制的茶葉太苦澀 ，可以用以下的方法去改正:

1，最好的辦法是改變茶葉的茶種，像水果一樣有的桃子特別甜有的桃子特別大，有的水分特別多，茶葉也一樣，安吉白茶，黃金芽，極白，龍井43等這些優良茶種口味比較好苦味比較低，雲南系的茶種都苦味比較重，就是在八十年代推廣的通過利用雲南大葉系雜交為了提高產量的福雲系列，浙農117都是茶種口味不好的代表，這一點川茶有點背鍋，都說綠茶中四川茶微苦，其實是茶種的問題；

2 ，茶葉採摘的等級，和其他茶葉一樣，芽級，嫩葉級茶葉的等級高苦澀味輕，後期的茶葉等級低，苦澀味重 ，那樣您就採摘上儘量採用嫩度高的茶葉加工；

3 ，茶葉的管理，修剪茶樹和合適的肥料，有機肥基肥能改變茶葉的產量和等級。除了普洱吹噓的古樹喬木以外，大多數的茶園都需要修剪管理，從植物學上的認識，茶樹的吸收根吸收地表下面二三十釐米的水分養分，翻土下肥有利用茶樹吸收，而樹幹部分通過修剪更新能夠讓養分更好的輸送到枝葉上，一些管理不當老化的茶園往往發芽以後，芽比較瘦，包芽不住，散葉比較早，茶葉老筋筋的，這樣的茶不苦澀才怪呢；

4，學習完善先進的加工技術，高溫炒制，發酵，揉捻，等等這種加工方法都能減輕茶葉的苦澀味。

總的來說，合理的改變一些方法技術能改變茶葉的口味香味。再多說一句就是反普洱化，通過整理上面的幾條建議可以看出，改進技術的要求都是和現在賣普洱的吹噓的都是反著來的，普洱吹噓什麼，我們就避免什麼，這樣做出來的茶葉口味一般都不會差。

茶葉苦一般分二種情況，第一種是投放量，一般泡茶投葉量3克至5克左右，過量肯定苦。第二種情況是立夏後炒制，這種茶苦，帶澀嘴，回甘也不明顯，還有極少數茶樹品種也有部分原因。好茶微苦，回甘好，香氣好，入喉潤滑舒適，吐氣帶香。

茶葉味苦主要是酚類物質含量多的緣故。其實茶葉不光有季節“香"，同樣會有季節“苦"。主要原因是氣候因素。要做出一款好茶，真的也需要天時地利人和的齊備才行。苦味重也是茶葉個體獨特的優勢，比如黃山毛峰，先苦後甜。猶如人生，恰如其分。如果茶葉又苦又澀，就不建議做綠茶了，做半發酵或全發酵茶好一些。

茶苦是正常的，茶苦要看你投茶量多少了，放多了就算明前茶也苦，茶的好壞要看茶的澀口度重不重，比方兩款茶放同樣的量一款明顯澀口感重那款肯定就差了，人家都說先苦後甜這形容茶葉最合適不過了，茶葉苦不一定代表是差的