步驟1

從500克的土豆粉中挖出一勺，大概50克左右，加入涼水，攪拌至無干的顆粒，涼水的用量能把粉化開就行，多次少量加入。

步驟 2

水燒開，分次加入上部準備好的盆中，用擀麵杖向一個方向攪拌，攪拌成透明的糊狀即可。

步驟 3

稍微晾一會，將剩餘的澱粉倒入上部中，再將蛋清倒在澱粉上，再撒入鹽，與乾粉攪拌起來，然後再整體和麵。

步驟 4

這就是和好的麵糰，如果麵糰偏軟再加點乾粉進去，揪成小劑子，放入手動壓麵條的機裡。

步驟 5

就這樣的，同時準備好燒開的水，擰粉條的同時水必須開鍋，粉煮進去大夥燒開就可撈出來，撈到冷水裡。

土豆澱粉80公斤、木薯澱粉20公斤、筋力源0.6-0.8公斤、55℃溫水35-40公斤、沸水10公斤。