需要冷水下鍋，因為在水慢慢煮沸的過程中，會把羊肚慢慢的悶熟，這樣做出來的羊肚味道道更好

冷水下鍋。將羊腸羊肚先加入澱粉、白醋、攪拌均勻醃製20分鐘後燉煮更容易爛。醃製好後，羊腸羊肚冷水下鍋，燒水煮開去除腥味，去除血沫。用普通鍋煮羊腸羊肚需要45分鐘至1個小時就可以熟透了，用高壓鍋30分鐘即可，煮好的羊肚用筷子扎一下，若可以扎透說明煮熟了。

羊肚焯水時建議使用冷水，這樣做有兩個好處，一是可以最大程度去除腥味，二是保證羊肚的食用口感。

因為羊肚含有著羶味較重，所以在烹飪前是焯水去腥，是非常必要的一個步驟。

尤其是鮮羊肚，羶味更是濃郁，要想去除羶味，是需要一番仔細清理的，需要用到食鹽、白醋和玉米粉。

第一步是冷水浸泡，我們把新鮮的羊肚放進冷水中，然後放入鹽和白醋浸泡15分鐘左右。

這麼做的目的是讓膠原蛋白粘液脫離，進而實現清除汙物和去除異味的作用。

第二步驟就是把首次處理過的羊肚拿出來反覆搓洗，需要注意的是外面和裡面都需要進行清理，目的是去掉表面的粘液。

在第二步時，我們可以在羊肚上面撒上玉米粉，這樣可以增加摩擦力，表面的粘液會更容易去掉。

在這裡不建議使用澱粉或者鹼面，因為這兩種麵粉有著一定的腐蝕性，對於處理表面的粘液沒有較好的作用。

最後一步就是焯水去腥，可以在鍋中加入生薑、蔥段、八角、料酒等佐料幫忙去腥。

 羊肚當然是涼水下鍋焯水，因為用涼水焯水，才能把羊肚的腥味徹底的撤掉，千萬不能用熱水一吵，如果用熱水焯的話，那麼羊肚的腥氣就去除不掉，因此，我們要炒羊肚，潮水的時候一定要用涼水潮，只有用涼水才能把它的腥味去掉，否則的話，欣慰酒還在上面所以說一定要用涼水衝