採集霜降後至次年清明前，用鋤頭或洋鎬挖取塊莖，剪去毛刺，洗去泥沙，趁鮮時切成薄片和小塊，曬乾貯藏，並透過粉碎機碾成細粉末。

上甑蒸炊按每百公斤原料摻穀糠20公斤、溫水100～120公斤混合均勻，裝入甑內。先用旺火使鍋裡水沸後再上甑蒸炊。一般掌握2～3小時，取出熟料於竹匾上降溫。

入缸發酵蒸熟的原料，待料溫晾至30℃左右，加入4％的白曲拌勻並將原料堆起。當料溫降至25℃時，即可入缸發酵。入缸前缸內先準備好一層粗糠，再將拌好曲的原料放入缸內壓實，上覆一層粗糠，然後用水泥封閉缸口。靜置1～2天后，料溫上升至39～40℃，第三天逐漸下降1～2℃。經7天的發酵後，即可取出蒸餾。

蒸餾出酒發酵後的原料放入蒸桶內，加蓋密封，注意不要漏氣。蒸時先用猛火，待出酒後保持慢火。蒸餾時注意桶底與蒸餾水面空隙要等於桶底與鍋底距離的1／3。持續蒸餾3～4小時，達到規定的出酒率為止。