在已知鹼中，鹼性最強的是氫氧化銫。它是一種無色晶體，易溶於水，溶解時會放出大量的熱。1千克氫氧化銫溶於水後，約能放出460千焦的熱量，這些熱量能使1000毫升水溫度升高110℃。當露置空氣中時，它會吸收其中的水分而潮解。氫氧化銫有很強的腐蝕性，能嚴重地侵蝕面板、衣服、紙張、玻璃和陶瓷等物。對於強鹼的腐蝕性，從我們熟悉的熟石灰和燒鹼可以體驗到一些，雖然它們的鹼性還不如氫氧化銫的強，但對面板、衣服等物同樣有很強的腐蝕能力。俗話說，石灰漿會“咬手”，就是表明它能夠傷害面板的意思。

鹼（base）是指在水溶液中電離出的陰離子全部是氫氧根離子的物質。鹼與酸反應形成鹽和水。所謂強鹼、弱鹼是相對而言，鹼溶於水能發生完全電離的，屬於強鹼。鹼金屬和部分鹼土金屬對應的鹼一般是強鹼。其溶液在標準情況下（濃度為0.1mol/L）的pH＞12。

常見強鹼：氫氧化鋰[LiOH]kb=0.63 、氫氧化鈉(燒鹼)[NaOH] 、NaOH晶體 、氫氧化鉀[KOH] 、氫氧化銣[RbOH] 、氫氧化銫[CsOH] 、氫氧化鍅[FrOH]

我們常食用的食物中鹼性含量高的有蔬菜，水果，牛奶，豆製品等，蔬菜中海帶鹼度最高，每星期吃幾次海帶就可以保持血液的鹼度正常，預防疾病的發生，菠菜中也含有大量的鹼。

水果中也有一些鹼性比較高的，例如香蕉，柿子，桂圓，番茄，經常吃一些鹼性水果可以使血液呈弱鹼性，消除血液中一些酸性物質，使面板變得光滑細膩，也可以有助於調節機體的酸鹼平衡，所以平時要注意保持營養均衡，維持體內酸鹼度平衡。

水果類食物和蔬菜類食物中含鹼性比較高。

屬於寒性的鹼性食物有：獼猴桃，柿子，桑葚，無花果，甘蔗，香蕉，荸薺等。

屬於涼性的鹼性食物有：梨，枇杷，橙子，柑子，芒果，羅漢果，蘋果等。

屬於平性的鹼性食物有：葡萄，山楂，石榴，木瓜，龍眼，檳榔，橘子，荔枝，檸檬等。