跟茉莉花茶一樣味道的茶，裡面必定加入了茉莉花。

第一種：茉莉香珠。第二種茉莉龍珠。第三種：茉莉餅茶。第四種茉莉紅茶龍珠。

茉莉花茶，在很多華人的記憶裡，是抹不去的存在。

更多人熟悉它的名子是「香片」，不論在京津的茶館、四川的茶鋪，還是粵港的茶樓裡，都是很多人日常的喜愛。

很少人知道，這杯尋常的茶，多數產自福州，且福州，也是歷史最悠久，技藝最精湛的茉莉花茶產地。

｜ 茶 芽 嫩　茉 莉 香 ｜

茉莉花原產於西亞波斯灣，約於西漢時傳入中國，最終在閩江安家落戶。

唐宋以後，飲茶風靡。福州產茶，加上宋代中醫及香療文化的發展，花茶於焉誕生。元明清三代，逐漸壯大，如今成為了中國花茶一張閃亮的名片。

東方的茶，西方的花，在福州相會，產生了世界獨一無二的「花茶」。

窨 得 茉 莉 無 上 味列 作 人 間 第 一 香

福州地處北緯25.5度的閩江入海口盆地，是茉莉花露地栽培的最北緣。在光、溫、水、熱等方面均為茉莉花生長提供了最適宜的生態環境。

但僅僅因此，並不能成就福州茉莉花茶最美妙滋味。

比起其他產區如四川、廣西的茉莉花，福州茉莉花的優勢在於單瓣。

單瓣茉莉花，鮮靈度高，對生長環境要求也高，其他地方很難種植，福州因此擁有得天獨厚的優勢。

除了花瓣優勢，把花「窨」進茶裡的加工工藝，也是福州花茶最為驕傲的一項技藝。

窨制，也叫熏製，簡單的講就是利用茶葉的吸咐和茉莉花吐香，將茶味與花香融合。

每一窨次有九個工序，歷時三天。從採摘花朵後的伺花，到茶花分離的起花、烘乾，才算一窨。

普通茉莉花茶要四窨，最高等級的茉莉花要做到九窨，費時將達三十天。

窨次越多，花香越鮮靈濃郁，不愧「人間第一香」。

八 閩 高 山 茶 芽 嫩閩 江 兩 岸 茉 莉 香

福州產茶，千百年來茶園在半山腰延伸，與山下河流沙洲上的茉莉花園相望。

近年隨著城市發展與對茶青品質的追求，福州茉莉花茶轉而採用附近福鼎地區的春茶，這些茶青一般用來做成白茶。

採下經日曬，則成白茶；若經烘青，則成花茶的「茶胚」。

花茶，本質仍是茶，因此茶青品質影響著茶的滋味，不得馬虎。

福鼎茶芽白毫顯露、毫香濃郁，滋味清甜，遇上福州茉莉花，可謂天造之選。

最高等級的茉莉花茶是「針王」，也就是白茶所說的「銀針」。其茶飽滿肥壯，銀毫滿披，窨花則更添靈動，宛若仙子下凡。

其次還有「雪芽」，採用白牡丹等級的一芽二葉茶青，滋味更添飽滿，形似天女散花，花香依然鮮靈。

細嫩春茶，加上伏天茉莉，以及絕妙的窨制工藝，就會成就出被無數愛茶人追捧的「冰糖甜」。

一般提到茉莉花茶大家想到的都是裡面有茉莉花的那種茉莉花茶，但是傳統制作的茉莉花茶其實是用茉莉花窨制，茶有茉莉花香但沒有茉莉花。