一、砂鍋

因為砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢位的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。

1、傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鐘後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。

2、砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。

3、適用於小火慢熬。

二、鐵鍋

鐵鍋一般不含有毒物質，但遇水時長會氧化。主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、矽、碳等。在農村中多數使用爐灶上面架上鐵鍋使用，時間久了鍋底會有一層黑色物質，這會造成燒菜時受熱不足，浪費能源。

鐵鍋烹製了魚等有腥味的原料後，鍋內腥味較難除去。在烹飪別的菜式時會有影響。而且新鐵鍋使用時，也會有一股鐵味。