湖南柴火雞正宗做法：

1、鍋里加油，燒熱後，加入鮮雞。翻炒15分鐘。

2、先後加入大蒜半碗、芹菜半碗、洋蔥半碗、花椒小半碗和冰糖兩顆

3、大火煸炒，分別加入豆瓣醬半碗，花椒麵辣椒麵半碗，醬油味精醋各一勺。最後加入高湯，沒過雞肉即可。

4、大火燒半個小時後，最後加上香蔥。美味的柴火雞就好了。

老湘菜裡有:粉蒸肉、雜燴、攸縣豆乾、幹豆殼扣肉、麻筍炒肉、辣椒羅卜、糖油粑粑、刮涼粉、臭乾子、臘八豆蒸臘肉、卜辣椒炒肉、蘭花乾子、雪裡紅蠶豆乾子……。太多了，好多都變味了。

湘菜作為中國八大菜系之一，他在現在全中國甚至世界流行起來，離不開兩個湖南歷史上的著名人物：毛澤東和左宗棠。

不過，說句實在話，即使他們兩個非常出名，他們那個年代所吃的食物也為人們津津樂道、口口相傳，但是限於當時的經濟發展水平、物質生活條件等制約，連飯都吃不飽的時候，是沒有多少機會吃到所謂的湘菜的。

湘菜的風靡，源於改革開放帶給人們生活水平的大幅提升，我在北京、天津、上海、深圳工作的時候，滿大街的湘菜館子，隨時可以吃到你想吃的任何湘菜，就是大家感覺到正宗的越來越少了。

這也難怪，因為很多開湘菜館的、做湘菜的廚師根本連湖南都沒去過，按照烹飪學校的教學方法培訓出來的廚師，就可以做湘菜，館子自然叫湘菜館了。

即使你現在去湖南、去長沙、去岳陽、去湘西、去常德等等這些地方，你也未必吃到所謂正宗的湘菜。

因為不論湘菜，還是其它菜系，每時每刻都在變化，每時每刻都在創新。但是即使這樣，總有一些大家公認的經典的湘菜流傳下來。有些比較名貴，很少見；有些已經很少有人做了；有些經過改良，變化很大。

官府湘菜代表菜品組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有辣椒炒肉、毛氏紅燒肉、剁椒魚頭、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡陽魚粉，棲鳳渡魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。

辣椒炒肉

毛氏紅燒肉

剁椒魚頭

臘味合蒸

東安雞

永州血鴨

湘菜講究鮮、香、辣，除了辣椒、姜蔥蒜、香菜外很少用其它亂七八糟的配料，尤其很少勾芡。要說八大湘菜怎麼也逃不過下面幾道菜：

1、辣椒炒肉，一道簡簡單單的小炒，家家戶戶都能做，最簡單的下飯菜，一碗菜可以幹掉三碗飯；

2、剁椒魚頭，湘菜的代表之作、上過國宴的精品，一碗自制剁辣椒外加胖頭魚的魚頭，再來點麵條讓人口水直流；

3、血漿鴨，血鴨在湖南有邵陽、永州2個派系，做法差不多都是血不能凝固，在鴨肉快出鍋的時候快速把血漿上去。一個是永州血鴨，鴨肉斬的很碎，裡面新增青豆炒。另外一個是以武岡血漿鴨為代表的邵陽血鴨，邵陽血鴨肉稍微大片一點裡面會放五花肉提香，鴨肉尤其以武岡黃茅的鴨最為正宗。血鴨在這兩個地方几乎家家戶戶都做，但是很多外地人看到黑乎乎的吃不來；

4、小炒黃牛肉，這在任何一家湘菜館都必有的一道菜，好吃不算貴；

5、東安雞，這也是湘菜的珍品，國宴菜譜上的名菜不過要講究口味還需要本地土雞才能體現他的美味；

6、臘味合蒸，又用老家柴火灶上的臘魚跟臘肉一起蒸軟，別提多香了，個人認為這道菜湘西的最好吃。

注：以上圖片均源自網上

衡陽頭碗，紅燒肉（扣肉），清蒸魚頭，，東安雞，雜燴。滷味合蒸，溜肚片，乾鍋牛肉，臨武血鴨，攸縣豆腐，羅卜幹炒臘肉，都是湘菜系列

八大湘菜的八道菜是東安子雞、紅煨魚翅、臘味合蒸、麵包全鴨、油辣冬筍尖、板栗燒菜心、五元神仙雞、吉首酸肉。湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。湘菜以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的主題是下飯，其實很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產生多吃米飯的結果，所以湘菜主要產生的作用是下飯。官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、郴州魚粉、東安雞、金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹糰子、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。

八大湘菜的八道菜是:東安子雞、紅煨魚翅、臘味合蒸、麵包全鴨、油辣冬筍尖、板栗燒菜心、五元神仙雞、吉首酸肉。湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。