叫肥肉油。吊龍這兩個部位的涮8秒即可潮汕牛肉火鍋的湯底與粵菜中的煲湯一樣,崇尚尊重食材的本性與本味.牛骨湯,最傳統做法僅僅加入了南姜和鹽調味而已,湯底裡放入帶有筋肉的牛肋骨。

如果白色的異物是顆粒狀的話是沒關係的,是牛油,牛肉裡的脂肪高溫後形成的。

牛肉火鍋白白的像油一樣叫牛胸口油。

潮汕牛肉火鍋牛肉分類如下：

1、嫩肉: 爽口嫩肉是腹部和臀部間的肉，肉質鮮嫩，略有嚼勁。

2、三花趾和五花趾: 牛的腳趾肉，二者區別是看肉上的紋路是三條筋還是五條筋，這部分肉因為牛筋的存在，十分彈牙有韌勁。

3、匙柄和匙仁: 一頭牛隻有兩條匙柄，將其切片後，中間會有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口十分脆爽，匙仁則是牛的肉眼，匙仁比匙柄更加甜嫩，是肉眼的最好部位。

4、脖仁: 牛脖頸上的一塊肉，也是運動最為頻繁的一塊活肉，只佔一頭牛的1%，肥瘦相間，擁有大理石般的紋路，口感柔嫩多汁，十分鮮甜脆爽。

5、吊龍伴和吊龍: 吊龍是牛脊背上一長條肉，而吊龍伴就是吊龍下面那一小部分的肉，這部位的肉微厚，雖有脂肪，但絕不肥膩。

6、肥餅: 牛腹部夾層肉，其肥油比例較瘦肉高些，十分順滑鮮美。

7、胸口油: 牛胸口的軟組織，非常珍貴的部位，其嚼勁十足，雖然外表是肥油，但口感絲毫不膩，這部分肉會越煮越脆。

黃油是牛奶裡面的精華，而白油是羊奶或者牛奶裡面的脂肪，用黃油來製作食物，可以讓食物變得更加香，使用白油來製作食物，可以讓食物的口感變得更加鬆脆。