一般不需去掉。

蝦腹部的黑線是蝦筋，是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈，是可以吃的。蝦之所以能彎曲身體並具有彈跳能力，就是靠腹部的這條黑線，即蝦筋。

所有的蝦類都有蝦筋，並不僅僅只有龍蝦才有。蝦筋裡面是蝦的血液及運動神經，蝦筋裡並沒有髒東西，烹調或食用前一般不需將其剔除。

用蝦做菜時我們會發現，蝦受熱後會彎曲成弓形，這就是蝦筋受熱後收縮導致的。烹調或食用前一般不需將其剔除。但是，因為受熱收縮，在一些需要保持筆直造型的蝦類菜餚中，烹調前可能就必須要將這條蝦筋弄斷。如炸、蒸蝦排時需把蝦筋弄斷,要不炸出的蝦排會彎曲變形。

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蝦腹部和蝦背部黑線的區別

蝦的蝦線位於蝦的背部，用菜刀劃開將會看到一到細長的黑色線條位於蝦肉之中，那個黑色線條就是蝦線。

線到底什麼？很多人不太清楚，下面就給大家詳細介紹一下，漲知識了。

有人說蝦線是內臟組織，也有人說蝦線是血管。按照蝦的生物結構上來說，蝦線其實就是蝦的腸道，蝦線裡面是蝦的半消化物和排洩物，具體如上圖所示。蝦是一種雜食性動物，食譜很雜，有浮游生物、藻類、動植物殘渣、還有各種水生小動物。

如此說來，蝦腸裡的東西，對人體是無害的。真吃下去也沒什麼，只是心裡可能會有點不舒服。若是心理強大的，不想挑的可以直接吃。另外有的蝦線肯能會有點苦澀味，這可能和飼料有關，也不必擔心。

也有人說不挑蝦線了心裡不舒服，挑了又很麻煩。其實只要掌握技巧，挑蝦線還是很簡單的，從蝦頭向下數，第三個蝦殼處，用牙籤扎進去，輕輕一挑就把蝦線帶出來。要是嫌麻煩的話，可以用清水養個兩三天，基本上就把肚子排空了，那樣不同挑蝦線也沒什麼。

其實相對蝦線來說，蝦頭是最不應該吃的。因為蝦頭裡面都是各種內臟組織，髒東西很多，很不衛生。並且蝦頭還是蝦身上重金屬的聚集地，所以蝦頭最好去掉別吃。若是大蝦的話，可以把蝦黃留下，小蝦就沒必要費功夫，而且也不是所有的蝦都有黃。

另外，相對於養殖的，很多人都喜歡吃野生的魚蝦之類的，認為野生的營養豐富，肉質好吃。但是蝦是個例外，尤其是小龍蝦，野生的堅決不能吃。不但重金屬超標，而且還有大量的寄生蟲，非常影響健康。所以要注意，野地裡發現的小龍蝦，堅決不要吃，來路不明的小龍蝦不要吃。

蝦線裡到底是什麼，一定要去掉嗎？簡單來說，蝦線是蝦的腸道組織，裡面是排洩物。

蝦線一般是呈黑色的，尤其是比較新鮮的蝦蝦線是比較明顯的，而且非常容易挑出來，蝦線其實就是蝦的腸道內所留下的排洩物，所以確實是有一點髒的，在吃的時候為了衛生起見把它去掉是最好的，但是如果你覺得非常的麻煩沒有把蝦線給弄掉，其實也不需要過多的擔心，因為在吃了以後也沒有太多的影響，從安全上來說是沒有問題的。

在日常生活中我們在吃蝦的時候，一般是把它蒸熟或者是食用油炸在高溫的狀態下蝦線裡的細菌已經被完全消滅了，可能很多人在不知道情況下是沒有任何感覺的，但是現在知道蝦線是蝦的排洩物，可能也會感覺到有一些些許的噁心。

蝦的後背和腹部各有一條蝦線如果要蝦剝殼炒的話，這兩條蝦線都是要用牙籤踢出去的。如果是直接用水煮的話，都是止咳去頭去皮直接吃沒有踢蝦線的，因為太麻煩。

蝦腸裡面可能含有人健康不利的毒素！吃之前建議挑出來！吃蝦時應注意以下幾點：

一、蝦的背部和腹部都各有一條黑線，背部的那條黑線是蝦的腸道，就是平常所說的蝦線或蝦腸，是蝦尚未排洩出去的東西。蝦線中的東西不僅很骯髒，而且含有一些對健康不利的毒素，烹調之前或食用之前都必須要去除掉。

二、蝦腹部的黑線其實是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈，蝦之所以能夠彎曲身體並具有彈跳能力，就是依靠腹部的這條黑線，很多人通俗地稱之為蝦筋，烹調或食用之前不需要將其去除。

三、蝦頭不宜吃，蝦頭是頭、胸、甲三合一部位，其胃、肝等內臟集中分佈在這裡，剝開蝦殼後可看到背部有一條黑線，那就是蝦的腸道，蝦頭和蝦腸難免會有一些細菌。建議市民不吃這兩個部位，主要是基於防止細菌感染的考慮。單就蝦頭部位而言，關鍵看所使用的飼料，未新增違禁藥物的蝦飼料對人體是沒有危害的，如果在蝦的養殖、加工、運輸過程中使用了違禁藥物，那麼僅僅是不吃蝦頭、蝦腸是防範不了藥物殘留的，因為藥物會在蝦體內各個部位殘留。