幹炒辣椒的溫度是120攝氏度，這樣出來的辣椒香氣撲鼻。

一是上料時辣椒均勻鋪放，鋪放厚度125px左右，鮮辣椒由烘乾機上層進入，逐層翻轉至下層出料；

二是辣椒烘乾溫度60-80℃可調；

三是採用分段乾燥法，分段乾燥是目前辣椒乾燥較優越的方法

一是鮮辣椒採摘要選擇已完全成熟的、顏色正常且果實完整的辣椒；二是大量的鮮辣椒在運輸和堆放過程中要求通風良好，尤其是堆放的高度不應高於1m,堆放時間不易超過36h；三是透過預處理去除辣椒莖葉及塵土等雜物；四是乾燥過程中要按照加工工藝要求選擇鋪料厚度和烘乾溫度，幹辣椒含水率達到貯藏要求；五是選檢一定要在幹辣椒自然回潮一段時間後進行，否則幹辣椒容易破碎；六是包裝和入庫時要注意庫房的乾燥通風和堆碼高度，避免幹辣椒的回潮黴變和破碎。

25-30℃。才能保持辣椒的香味。用料：幹辣椒100g ，食用油30ml， 花生20g。

步驟：

1.先把幹辣椒挑乾淨。花生米也需要挑下，把不好的撿出，鍋裡放入差不多的油，根據自己喜好決定放多少。

2.把花生米在裡面炸下，撈出。然後再把辣椒倒入裡面炒，等辣椒好了，就倒出。

3.放涼之後把涼好的辣椒和花生米放在一起，搗碎就好了，這樣就可以吃了，吃起來美味可口。