1.提前從菜市場大爺那裡預定了一些新鮮的芥菜，先把這些芥菜表面的泥土清洗乾淨，芥菜洗完後，還不是很乾淨，再用刀把表面坑坑窪窪裡的泥土挑出來，再繼續把芥菜清洗乾淨，這會兒芥菜疙瘩全部洗乾淨了。

2.然後用擦子挨個把芥菜全部擦成絲，刀功好的，也可以切成絲。

3.接下來往鍋裡倒入油，油微熱的時候轉小火，加入一小把花椒進去，用小火炸出花椒的麻味和香味，花椒炸出香味後不用撈出來，把擦好的芥菜絲全部倒入鍋裡，用小火翻炒均勻，讓這些芥菜絲都能均勻地受熱，受熱後才能把芥菜裡面的辣味充分激發出來，這裡不需要加鹽，等醃好的時候再加鹽調味，一直炒到鍋裡冒熱氣，把芥菜絲炒熱以後就可以關火了。

4.然後趁熱把這些芥菜絲裝進提前準備的乾淨玻璃瓶裡面，往瓶裡裝的時候一定要把芥菜絲壓緊，壓緊實一些，這樣醃的芥菜絲味道才會更加的濃，更好吃，裝瓶後趁熱擰緊瓶蓋。

5.咱們這個醃芥菜就做好了，放到第二天就可以吃了，吃的時候很簡單，直接用乾淨的筷子把芥菜絲夾到碗裡面，由於昨天醃芥菜絲的時候裡面沒有加鹽，現在加上鹽調味，加一小勺味精，再加點陳醋，再根據自己的口味加入兩勺辣椒油，攪拌均勻就可以吃了，這樣醃的芥菜絲嗆鼻，又香又辣又好吃，越吃越想吃，越吃越過癮，是一個非常不錯的開胃小鹹菜。

芥菜的味道本來就帶有苦味和辣味的，不是因為食材變質的原因，這是正常的。

具體介紹：

1、切成絲的芥菜，要放在水裡面泡半小時。一是把鹹鹽泡出，二是把芥菜裡面的辣氣和苦味泡出去。拌時少放點糖，這樣就不會苦了；

2、涼拌芥菜絲是用芥菜頭切絲的，不需要有很好的刀工，準備一個刨絲的專用工具，就可以輕鬆刨出又細又均勻的芥菜絲了；

3、涼拌芥菜絲裡含有特殊的香辣味，能促進人體腸胃的消化功能，增進食慾，用來在飯前的開胃菜也很適合。

可能是鹽放多了有點苦了

芥菜絲的味道本來就帶有苦味和辣味的。帶苦是因為醃製的時間太短，解決辦法就是重新用鹽水浸泡醃製。炒時炒好之後要蓋上蓋，捂幾個小時就不苦了。

每5000克萊用鹽量500克。

醃芥菜

原料

芥菜疙瘩

方法

1、用清水將芥菜疙瘩洗淨；

2、洗乾淨就開始切絲吧，這可是個力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的；

3、將切好的芥菜絲晾曬一天；

4、把花生米炒幹，去掉外皮；

5、花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了；

6、準備工作完成，開始醃芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻；

7、再把熬好的料水撒入芥菜絲中；

8、再放入花生米，拌勻；

9、拌好之後，接下來就可以裝罐了；

10、把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手儘量將其壓瓷實；

11、用保鮮膜把罐子密封好，兩三天後就可食用了

20斤芥辣絲放多少鹽？我們這裡到了冬季都喜歡醃製一些鹹菜，鹹菜是我們餐桌上吃飯最下飯的一道好菜，一般醃製鹹菜放鹽也很重要，喜歡吃鹹的就要多放點鹽，喜歡吃淡點就要少放點鹽，20斤芥辣絲如果喜歡吃不鹹不淡的話大約放鹽750克一800克左右。