5斤豬肉做臘腸要放50克鹽。臘腸的口味有很多種，有甜的，也有鹹的，不同的口味會有不同的味道和口感。臘腸有的是甜的，也有的是鹹的，主要看做法。多半的廣式臘腸的味道都是偏甜的。可以切片焯水至半熟，減少甜味;和荷蘭豆或者蒜薹或西芹炒，不要再加糖，按平常的喜好炒制，應該可以接受。

豬肉12斤（5000克，4肥6瘦最香）、鹽130克（2兩半）、糖100克、50度以上高度酒150毫升（3兩）、花椒麵15克、五香粉15克、雞精40克、姜50克、蒜100克（選用）

1、做香腸的豬肉不能太瘦，都是瘦肉的香腸咬不動、很難吃，最少37的比例用肥肉和瘦肉，更香點的可以用4：6，選用後腿肉、五花肉比較合適。

2、豬肉一定要去皮，然後清水浸泡1個小時以上，泡出來血水後香腸不腥。懸掛半個小時完全控幹水分。

3、腸衣泡軟後，全部套在灌香腸用的裝置上，我用的是一個手搖的小機器，挺方便的。

4、準備配料：鹽是最主要的，十斤肉130克剛剛好，最多150克，否則太鹹不香；最少120克，否則可能會發黴。

糖需要2兩，花椒麵需要15克，五香粉同樣15克，不嫌麻煩的話，花椒麵可以現炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香葉、小茴香、桂皮、陳皮炒香磨成粉，味道更香。

姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根據個人口味新增，喜歡蒜香味的可以多放一些，不喜歡的就不用大蒜。味精或者雞精不能少，需要40克。

12斤豬肉做香腸放1至2兩鹽，放三兩鹽就有點多了！因為在做香腸的時候還要放其它調料，醬油、酒、白糖、姜、蔥、五香粉等，每個人的口味不一樣，喜歡吃辣的還放點辣粉，但是，也有口味重的，可以適量的加點鹽，不過隨著人民生活水平的提高，高血壓、高血脂的人也不少，還是儘量要剋制，少吃點鹽為好。

答：100斤肉灌腸需要放1.5斤的鹽。

主料：豬肉100斤。

輔料：幹腸料一袋（60克）； 鹽750克；味精100克； 白糖400克；白酒450克； 醬油300克。

製作如下：

步驟1：首先，將豬肉洗淨（豬肉最好肥瘦比例1:9；當然3：7也可以）；豬肉太瘦，口感不太好。

步驟2：將豬肉切成小塊。

步驟3：將切好的豬肉放入容器中，備用。

步驟4：將購買的腸衣放入水中，用麵粉反覆搓洗乾淨，再浸泡一下。

步驟5：將幹腸料倒入肉中加入白酒。再加入白糖、鹽、味精、再加入醬油。

步驟6：把這些原料攪拌均勻後，再醃製1~2小時左右，就可以灌製香腸啦。

步驟7：將腸衣套入絞肉機埠，然後，再把醃製好的豬肉徐徐加入絞肉機內（注意，一定要擠出腸衣內的空氣，不要著急）。

步驟8：待腸衣內充滿豬肉後，在十五釐米左右的地方，把腸衣打個結（也可以扎繩子），以此類推直至操作完畢。

步驟9：將製作好的香腸放入容器中，備用。

步驟10：將灌製好的香腸掛在透風處晾乾，直至香腸內的水分風乾（大約3、4天左右即可）。

100斤肉灌香腸需要5斤鹽。其實1斤肉放20克食鹽肯定會鹹，因為老一輩講：“醃臘肉時，10斤肉3兩鹽，換算下來，1斤肉放15克食鹽是不鹹不淡的，”而灌香腸時，雞精肯定會放，而還有少許的地方還會放生抽或者老抽，這些調料中，都會有食鹽，所以灌香腸放鹽量要根據實際情況決定，但是1斤肉絕對不能放超過15克的食鹽。

100斤肉灌香腸需要多少鹽？灌香腸放鹽的比例是1斤肉放3錢鹽，10斤肉放3兩鹽，100斤肉就放3斤鹽。正好合適，這是經過無數人的經驗才得出的結論。放多了肉太鹹，放少了肉會變質。照這個計算，剛好不鹹不淡肉也不會壞，是最適合的，也是最標準的。

2、5斤肉做臘腸放2/兩5鹽

我自己在家做香腸的話，一斤肉放鹽大約在16克就可以了，按這個比例算下來2.5斤肉做臘腸需要放40克鹽。

做臘腸主要依據個人口味，喜歡鹹的話可多放一些，但是每斤肉不要超過20克鹽，放多了鹽不但吃起來很鹹，不但影響口感，還對身體有壞處。