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1 # 使用者4757700769315
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2 # 空中雲馬
不一樣,紅燒牛肉加的香料有草果,而豬肉就可以不必加這味香料了。另外燒豬肉最好先炒冰糖用來提色,然後倒入除水的豬肉爆炒一會再加入豆瓣、香料、醬油、料酒、水等進行燒製,而牛肉則是先炒好料加緊牛肉的湯,燒開後再放入緊好的牛肉進行燒製。這就是不一樣的地方。
不一樣,紅燒牛肉加的香料有草果,而豬肉就可以不必加這味香料了。另外燒豬肉最好先炒冰糖用來提色,然後倒入除水的豬肉爆炒一會再加入豆瓣、香料、醬油、料酒、水等進行燒製,而牛肉則是先炒好料加緊牛肉的湯,燒開後再放入緊好的牛肉進行燒製。這就是不一樣的地方。
紅燒肉,是用肉紅燒而成的。說起來簡單,但是要是上好的紅燒肉就不那麼容易了。
原材料必須用上好的五花肉。這樣的材料,經過文火慢慢燒煮之後,肥瘦適中,肥而不膩,瘦而不柴,入口化渣,回味無窮;皮質厚實,咬嚼起來,有彈性......
紅燒牛肉,當然就是用牛肉紅燒而成的了。紅燒牛肉的用料也是非常講究的。腿部和背部的都不行,必須用牛腹部的精肉切塊。那個部分的牛肉,綿軟細膩,不塞牙。尤其是連在肉上的牛筋(不是板筋),綿軟易入味,更是紅燒牛肉的精華。
紅燒牛肉和紅燒肉,關鍵是火候與配料非常重要。火候過了,肉燉得太爛,不成型,影響口感;火候不到,肉太綿,吃起來太費勁。