紅燒肉，是用肉紅燒而成的。說起來簡單，但是要是上好的紅燒肉就不那麼容易了。

原材料必須用上好的五花肉。這樣的材料，經過文火慢慢燒煮之後，肥瘦適中，肥而不膩，瘦而不柴，入口化渣，回味無窮；皮質厚實，咬嚼起來，有彈性......

紅燒牛肉，當然就是用牛肉紅燒而成的了。紅燒牛肉的用料也是非常講究的。腿部和背部的都不行，必須用牛腹部的精肉切塊。那個部分的牛肉，綿軟細膩，不塞牙。尤其是連在肉上的牛筋（不是板筋），綿軟易入味，更是紅燒牛肉的精華。

紅燒牛肉和紅燒肉，關鍵是火候與配料非常重要。火候過了，肉燉得太爛，不成型，影響口感；火候不到，肉太綿，吃起來太費勁。

不一樣，紅燒牛肉加的香料有草果，而豬肉就可以不必加這味香料了。另外燒豬肉最好先炒冰糖用來提色，然後倒入除水的豬肉爆炒一會再加入豆瓣、香料、醬油、料酒、水等進行燒製，而牛肉則是先炒好料加緊牛肉的湯，燒開後再放入緊好的牛肉進行燒製。這就是不一樣的地方。