魔芋之所以有黑色和白色是因為加工的方式不同，粗加工的魔芋呈現出的是褐色，精細加工魔芋顏色一般呈現出米白色。粗加工的魔芋的顆粒相對來說粗一些，加工程度精細的魔芋，幾乎是沒有任何雜質的，顆粒也十分均勻

因為魔芋屬於鹼性物質，旅屬於屬於弱酸性物質，兩者會產生中和反應產生泛白色的物質。建議不要用鐵鍋製作，因為會反應生成氧化鐵，氧化鐵呈微黃淡紅色。目前食用級304不鏽鋼除非劣質產品，基本不會和食物發生激烈化學反應，除非工業級強酸強鹼

看外觀辨膳食纖維魔芋粉的種類。魔芋粉大致分為3類，魔芋精粉，魔芋微粉和魔芋純化微粉（又稱魔芋膠）。其中精粉粒度45-100目。雜質較多，適合用做魔芋製品的加工，有魔芋特有氣味。微粉粒度在100-120目，有魔芋特有的氣味。純化微粉粒度大於120目，幾乎無異味，可以直接服用。

從顏色上看，精粉顏色很深，呈褐色，雜質多，顆粒粗。微粉呈稍深點的白色，中間有黑黃色小點。純化微粉顏色呈米白色，幾乎沒雜質，粉顆粒均勻。

從氣味分辨。精粉魔芋特有氣味很大，比較腥。微粉有輕微氣味。純化微粉幾乎沒有氣味的。