選擇乾燥的肉皮，提前一天泡在液體豬油中，這樣容易發透，而且質量好。油發時將肉皮和油一起上火，利用慢火炸，油溫升到50℃時，馬上將鍋離開火眼，待油涼時繼續用慢火炸。當鍋中肉皮發漲鼓起時，將其迅速撈出。少待片刻，將肉皮下鍋再炸，隨著油溫的上升，用漏勺不斷翻動，使其裡外發透即可。油發後，因肉皮乾脆，必須放在65℃的水中，加上適量的鹼使原料回軟，擠出油分，再用清水漂洗乾淨即可食

材料

原料：肉皮

配料：香菇5朵

調料：八角2個，桂皮1個，冰糖，鹽適量，老抽適量

做法

1、肉皮去淨肥肉和毛，涼水下鍋煮5分鐘後，撈出。

2、用刀清除肉皮上的油脂與汙物，然後切成寬條。

3、肉皮入鍋並加入老抽上色，出醬油味後倒入水（剛剛莫過肉皮即可），依自己口味放入適量冰糖和鹽。

4、燒開後小火煮大約20分鐘左右，用筷子插入很輕鬆穿過，開大火，收下汁即可。