5斤肉做烤腸調料配方：

原料：腸衣適當，豬瘦肉3斤，肥肉2斤。

調料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料50克，食用葡萄糖30克

做法：

1、精瘦肉、肥肉切丁，將蔥、姜、鹽、料酒等合在一同拌勻醃製一下。

2、取漏斗將肉丁灌入腸衣，再用排針戳一下腸衣壁，使裡面氛圍排淨，每隔3-5釐米用線離開成段。

3、將灌製好的臘腸掛在通風處晾曬15天以上。

用料

豬肉 10斤鹽 110克花椒麵 50克辣椒麵 80克高度白酒 180克味精 10克棉繩 適量礦泉水瓶 1個

步驟

1、豬肉去豬皮清洗乾淨瀝乾水分。

2、豬肉用刀切成小塊或小細條。

3、切好的豬肉放入大盤中。

4、準備好醃製麻辣香腸調料：鹽110克、花椒粉50克、辣椒粉80克、高度白酒180克、味精10克，豬小腸600克

5、接下來將110克鹽、50克花椒粉、80克辣椒粉、180高度白酒、10克味精放入盤中與豬肉攪拌均勻醃製4個小時。

6、準備一個乾淨的礦泉水瓶，用刀切去礦泉水瓶身，留下來礦泉水瓶口的這一節，棉繩也需要備好。

7、用棉繩把腸子套上礦泉水口繫緊，腸子段口處也用棉繩繫緊紮好。

8、帶上一次性手套，把豬肉從綁好的礦泉水瓶口擠進腸子內，擠滿腸子後用棉繩紮緊。

9、用1根牙籤在腸子上扎小洞，讓腸子內多餘空氣排出來。

10、用手把腸子內豬肉擠緊緻，用棉繩分扎若干小段。

11、把香腸放到通風地方掛起來晾乾。

12、香腸放通風地方晾一個月時間就差不多了，用手捏香腸變硬證明晾乾。

13、鍋中新增適量清水，香腸放入鍋中煮30分鐘，或蒸30分鐘。

14、煮好的麻辣香腸撈出切片、擺盤就可以上桌啦！

做法：

1、新鮮的冷鮮豬肉5斤，根據自己的喜好選擇肥瘦比例（建議最好2分肥8分瘦），切成條狀小塊狀備用。

2、腸衣放入涼清水中浸泡5分鐘左右（不能用熱水），拿出沖洗2-3遍乾淨後備用。

3、以5斤生肉為標準，加上配置好的香腸料一包,醬油250克、鹽、白糖、南酒各50克混合拌勻後，加蓋保鮮膜，醃製1-2小時，過夜更好。

4、將醃好的生肉用漏斗灌入腸衣中，或者買一臺我這樣的小機器，灌腸速度會快很多。每隔一段用棉線扎幾圈。做好的香腸，在表面用牙籤扎幾個小洞，排除腸衣內的空氣，也防止在蒸的過程中香腸脹裂。

晾曬：

做好的生腸，掛在有Sunny的地方通風晾曬1-2周，以手捏不變形為準。然後放進冰箱冷凍室長期儲存，隨吃隨蒸。

蒸

將晾曬好的香腸，涼水上鍋通常要蒸40分鐘左右。

也可以煮食，方法是將晾曬好的香腸放到鍋里加一調羹醬油，加涼水漫過香腸2釐米後蓋好鍋蓋開始煮，一直到開鍋後再煮15--20分鐘就可以了。撈出涼後斜刀切成薄片裝入盤中。

五香臘腸：食鹽150克，生抽100克，生薑汁50克，高度白酒50克，老抽15克，花椒粉10克，胡椒粉10克，辣椒粉15克，五香粉30克，白糖25克。

川味臘腸：食鹽100克，生抽100克，生薑汁50克，高度白酒50克，細辣椒粉50克，紅辣椒油50克，花椒粉30克，白糖30克，白胡椒粉15克，紅曲粉5克（可加可不加）

廣式臘腸：食鹽100克，生抽100克，生薑汁50克，高度白酒50克，白糖200克。