羊肉是常見的食材之一，羊頭肉的營養價值極高。雖然拆卸較為麻煩，但是處理好的羊肉可以作為食材烹飪出極為鮮美的料理。當然羊肉的處理是比較麻煩繁瑣的，那麼羊頭怎麼處理呢？

首先要做的就是除毛，最常見的方式就是用火燒乾淨後，再用清水沖洗乾淨。

這只是第一步，其次，我們需要把處理乾淨的羊肉放到冷水中浸泡2個小時。用刷子反覆的刷羊皮。

最後，刷乾淨之後，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，放入沸水鍋中煮熟，然後進行拆肉就可以了。

不放血的羊頭用涼水泡一泡就不黑了。首先把羊頭上的羊毛清理乾淨，找一個大盆，把羊頭劃幾個口子，放在大盆裡加涼水，要把羊頭完全泡在水中，六小時換一次水，大約換四到五次水，羊頭裡的血水會漫漫流入水中，直到羊頭肉顏色正常，就泡好了，清洗一下，開煮！羊頭肉很好吃哦！

不放血的羊頭怎麼處理不黑，這先把羊頭上的毛去淨，然後在把羊頭破開，在把破開的羊頭寖泡在清水裡，在清水裡泡半個小時以後，在把羊頭撈出來控水，在把泡羊頭的水倒掉，在加清水在把羊頭泡在水裡，反覆寖泡，帶水沒有血水啦，就不會黑啦，就可以開始燉羊頭啦。

現代化屠宰方法將羊只掛到吊軌上，利用大砍刀在靠近頸前部橫刀切斷三管(食管、氣管和血管)，俗稱大抹脖，缺點是食管和氣管內容物或黏液容易流出，汙染肉體和血液。

手工屠宰時將羊固定在宰羊的槽形凳上，或者固定在距地面30cm的木板或石板上，宰羊者左手把住羊嘴唇向後拉直，右手持尖刀，刀刃朝向頸椎沿下頜角附近刺透頸部，刀刃向頸椎剖去，以割斷頸動脈，將羊後軀稍稍抬高，並輕壓胸腔，使血儘量排盡。

放血是否充分將直接影響到羊肉品質和貯藏性，放血完全的胴體內不會存有血液，內臟肌肉的含血量少，肉色淡。反之則相反。一般情況下，家畜全身的血量不可能完全放盡，在放血良好的情況下，羊的含血量一般為胴體體重的3.2%。