1、狗肉洗淨，放入清水盆內，浸泡1個小時左右撈出空出水分。

2、把香料裝入紗布袋內，製成料包。

3、鍋中加入水（最好用老湯）燒熱，加入醬油、紹酒、鹽、姜蒜、放入料包。

4、大火燒開，撇去浮沫，改用小火滷至酥爛即可。

本發明要解決的技術問題是提供了一種麻辣狗肉的滷製方法。

本發明一種麻辣狗肉的滷製方法，其特徵在於，包括如下步驟：

a.預處理，選新鮮優質狗肉原材料，放入清水中煮熟；將處理後的熟肉濾幹後用辣椒糖酒均勻的塗抹；

b.入壇，選取密封好、質量好的乾淨的瓷壇，在底部墊入竹片，然後將步驟a處理後的肉鋪放於瓷壇中再分層加入辣椒；蓋好壇蓋後，用加熱過的菜籽油或茶籽油密封；

c.發酵，將瓷壇放於陰涼處，在10-25℃下，發酵6-20天；

d.再調味，經步驟c發酵完成後，開啟壇蓋聞到獨特的滷肉醇香味，為合格品，則進行調味，按照市場口味新增相應的佐料；

e.分裝滅菌:經步驟d完成後再調味，進行分裝並抽真空，然後將分裝好的產品滅菌處理。

本發明一種麻辣狗肉的滷製方法，其特徵在於，所述步驟a中，煮熟時，先放入清水中煮沸1至2分鐘，然後將狗肉原材料撈出，放入另外一鍋清水中並加入適量的鹽煮熟、冷卻、濾幹。

本發明一種麻辣狗肉的滷製方法，其特徵在於，所述步驟a中糖酒為糯米酒與焦糖的混合液，其重量比例為30-50:1。

本發明一種麻辣狗肉的滷製方法，其特徵在於，所述步驟b中，蓋壇前，在肉上覆蓋一層炒黃後的糯米。

本發明一種麻辣狗肉的滷製方法，其特徵在於，所述步驟b中，狗肉放置的量不超過瓷壇的容量的2/3。

本發明一種麻辣狗肉的滷製方法，其特徵在於，所述步驟b中，滷狗肉在壇中距離壇底保持有10公分空間。

本發明一種麻辣狗肉的滷製方法，其特徵在於，所述步驟c中，發酵溫度為10-15℃，發酵14-16天。

本發明一種麻辣狗肉的滷製方法，其特徵在於，所述步驟c中，發酵溫度為16-25℃，發酵6-7天。

本發明的有益技術效果是：

狗肉自然發酵過程，以更加原生態的加工工藝，激發狗肉本身的微生物的變化，實現滷狗肉更醇正的香味和獨特的口感；滿足高階消費，達到精、特的實際效果；質地適口，味感豐富；香氣獨特，潤而不膩。解決滷狗肉中普遍是使用若干種，甚至十幾、幾十種配料或者人工合成香精滷製而成的產品；讓消費者更體驗到一種原生態的滷狗肉的自然風味。不走同質化的產品渠道，減少與同質化產品激烈競爭風險。減少食品新增劑的使用成本，降低調味料濫用的風險，提高產品原生態的附加值，幫助企業改善的盈利的能力。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明進一步說明。

實施例1一種麻辣狗肉的滷製方法，包括如下步驟：

a.預處理，選新鮮優質狗肉原材料，放入清水中煮熟；將處理後的熟肉濾幹後用辣椒糖酒均勻的塗抹；

b.入壇，選取密封好、質量好的乾淨的瓷壇，在底部墊入竹片，然後將步驟a處理後的肉鋪放於瓷壇中再分層加入辣椒；蓋好壇蓋後，用加熱過的菜籽油或茶籽油密封；

c.發酵，將瓷壇放於陰涼處，在10℃下，發酵6天；

d.再調味，經步驟c發酵完成後，開啟壇蓋聞到獨特的滷肉醇香味，為合格品，則進行調味，按照市場口味新增相應的佐料；

e.分裝滅菌:經步驟d完成後再調味，進行分裝並抽真空，然後將分裝好的產品滅菌處理。

所述步驟a中，煮熟時，先放入清水中煮沸1分鐘，然後將狗肉原材料撈出，放入另外一鍋清水中並加入適量的鹽煮熟、冷卻、濾幹。

所述步驟a中糖酒為糯米酒與焦糖的混合液，其重量比例為30:1。

所述步驟b中，蓋壇前，在肉上覆蓋一層炒黃後的糯米。

所述步驟b中，狗肉放置的量不超過瓷壇的容量的2/3。

所述步驟b中，滷狗肉在壇中距離壇底保持有10公分空間。

所述步驟c中，發酵溫度為10℃，發酵14天。

所述步驟c中，發酵溫度為16℃，發酵6天。

實施例2一種麻辣狗肉的滷製方法，包括如下步驟：

a.預處理，選新鮮優質狗肉原材料，放入清水中煮熟；將處理後的熟肉濾幹後用辣椒糖酒均勻的塗抹；

b.入壇，選取密封好、質量好的乾淨的瓷壇，在底部墊入竹片，然後將步驟a處理後的肉鋪放於瓷壇中再分層加入辣椒；蓋好壇蓋後，用加熱過的菜籽油或茶籽油密封；

c.發酵，將瓷壇放於陰涼處，在25℃下，發酵20天；

d.再調味，經步驟c發酵完成後，開啟壇蓋聞到獨特的滷肉醇香味，為合格品，則進行調味，按照市場口味新增相應的佐料；

e.分裝滅菌:經步驟d完成後再調味，進行分裝並抽真空，然後將分裝好的產品滅菌處理。

所述步驟a中，煮熟時，先放入清水中煮沸2分鐘，然後將狗肉原材料撈出，放入另外一鍋清水中並加入適量的鹽煮熟、冷卻、濾幹。

所述步驟a中糖酒為糯米酒與焦糖的混合液，其重量比例為50:1。

所述步驟b中，蓋壇前，在肉上覆蓋一層炒黃後的糯米。

所述步驟b中，狗肉放置的量不超過瓷壇的容量的2/3。

所述步驟b中，滷狗肉在壇中距離壇底保持有10公分空間。

所述步驟c中，發酵溫度為15℃，發酵16天。

所述步驟c中，發酵溫度為25℃，發酵7天。

實施例3一種麻辣狗肉的滷製方法，包括如下步驟：

a.預處理，選新鮮優質狗肉原材料，放入清水中煮熟；將處理後的熟肉濾幹後用辣椒糖酒均勻的塗抹；

b.入壇，選取密封好、質量好的乾淨的瓷壇，在底部墊入竹片，然後將步驟a處理後的肉鋪放於瓷壇中再分層加入辣椒；蓋好壇蓋後，用加熱過的菜籽油或茶籽油密封；

c.發酵，將瓷壇放於陰涼處，在20℃下，發酵12天；

d.再調味，經步驟c發酵完成後，開啟壇蓋聞到獨特的滷肉醇香味，為合格品，則進行調味，按照市場口味新增相應的佐料；

e.分裝滅菌:經步驟d完成後再調味，進行分裝並抽真空，然後將分裝好的產品滅菌處理。

所述步驟a中，煮熟時，先放入清水中煮沸2分鐘，然後將狗肉原材料撈出，放入另外一鍋清水中並加入適量的鹽煮熟、冷卻、濾幹。

所述步驟a中糖酒為糯米酒與焦糖的混合液，其重量比例為40:1。

所述步驟b中，蓋壇前，在肉上覆蓋一層炒黃後的糯米。

所述步驟b中，狗肉放置的量不超過瓷壇的容量的2/3。

所述步驟b中，滷狗肉在壇中距離壇底保持有10公分空間。

所述步驟c中，發酵溫度為12℃，發酵15天。

所述步驟c中，發酵溫度為20℃，發酵6天。