3，3，3，3”制是自制廣式臘腸的經典成熟配方，即一斤豬肉用3錢精鹽，3錢白糖，3錢上等醬油，3錢白酒醃製。當然，這只是基礎用料的量，是可以根據各人口味嗜好適當増加的，一般只增不減。

7斤瘦肉3斤肥肉，配合5兩白糖這個是標準比例，10斤肉用半斤白糖、3兩汾酒、2.5兩鹽、紅曲粉20克。以上的材料中，糖、鹽、酒是必須，其他的不是必須

做香腸1斤肉放1兩酒好，香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食儲存技術的食物，主要將動物的肉絞碎成條狀，再以豬或羊的小腸衣灌入調好味的肉料乾製而成的長圓柱體管狀食品。香腸有著悠久的歷史，香腸的型別也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。其主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。

15斤肉裝香腸要300ml醬油。需要提前準備好的材料包括：豬肉 10斤、鹽 55克、糖 330克、腸衣 9米。 

第一步使用菜刀把豬肉切好，放鹽，用手抓勻，靜置5分鐘。5分鐘後盆中倒入糖，繼續用手抓勻，靜置5分鐘。接著使用清水把腸衣洗好，瀝乾水分。把抓勻的肉餡放入腸衣裡，用繩子繫好。