選料 : 驢肉
我選的是驢後腿,也就是腱子肉。帶筋花的那塊。這個位子的肉實誠,出數,一斤能出6兩。
首先把驢肉卸了,大概三斤以內的大小塊。然後放大盆裡泡上2個小時以上。
藥料包裡的東西我就不一一介紹了,之後直接上圖,大家一看便知。
滷驢肉料包
把驢肉焯水,血水倒掉,準備一個大罐,涼水放肉,放料包,燒開10分鐘,把料包拿出不要。第一次的話可以燒半小時後在拿出,因為新湯裡幾乎沒有藥料的味道。
開鍋之後放鹽,味精,雞精。鹹淡自己掌握,因為要想肉入味,湯必須要鹹。
滷驢肉的時候要經常用筷子扎一紮肉,看是否已經熟透,如果感覺差不多了,馬上關火蓋蓋兒,燜到自然涼。
老驢肉最低3個小時,小驢肉1個小時就可以,這個時間不固定,一定要看緊,不然肉烀爛了就什麼香味都沒有了。
愛好吃的吃貨們,可以行動了,配個火燒,那叫一個舒服呀。
選料 : 驢肉
我選的是驢後腿,也就是腱子肉。帶筋花的那塊。這個位子的肉實誠,出數,一斤能出6兩。
首先把驢肉卸了,大概三斤以內的大小塊。然後放大盆裡泡上2個小時以上。
藥料包裡的東西我就不一一介紹了,之後直接上圖,大家一看便知。
滷驢肉料包
把驢肉焯水,血水倒掉,準備一個大罐,涼水放肉,放料包,燒開10分鐘,把料包拿出不要。第一次的話可以燒半小時後在拿出,因為新湯裡幾乎沒有藥料的味道。
開鍋之後放鹽,味精,雞精。鹹淡自己掌握,因為要想肉入味,湯必須要鹹。
滷驢肉的時候要經常用筷子扎一紮肉,看是否已經熟透,如果感覺差不多了,馬上關火蓋蓋兒,燜到自然涼。
老驢肉最低3個小時,小驢肉1個小時就可以,這個時間不固定,一定要看緊,不然肉烀爛了就什麼香味都沒有了。
愛好吃的吃貨們,可以行動了,配個火燒,那叫一個舒服呀。