準備用料：雞半隻、杏鮑菇半個、口蘑3-5個大的、香菇2個、姬菇小朵、幹香菇3-6朵、紅棗3-5顆、枸杞、小把、鹽、薑片3-5片、海鮮菇。

步驟一：雞肉切塊後沖洗乾淨加薑片，冷水入鍋，大火煮。

步驟二：雞塊焯水後沖洗乾淨。

步驟三：砂鍋裡裝入清水，幾塊，幹香菇，紅棗，薑片，開小火。幹香菇沖洗後直接入鍋不需要提前泡發。

步驟四：剛開始用小火是為了保護砂鍋，水溫上升後可以轉中大火，沸騰後小火煲湯2小時。

步驟五：市場上常見的菌菇類用鹽水泡會兒清洗乾淨。

步驟六：用水果刀切個花紋。

步驟七：準備好的菌菇。

步驟八：將菌菇一起放入砂鍋燉湯以中火沸騰後轉小火。

步驟九：燉半小時以上，用小火又陸陸續續燉半個小時左右。

步驟十：撒一把枸杞，加鹽，繼續燉15-30分鐘即可。

將泡蘿蔔切條，泡姜、姜、蒜切片，幹辣椒切段，蒜苗、香芹、香菜切段

2將雞肉洗淨入碗中，加調料1和花椒醃製備用

3鍋內入油稍多燒到六成熱，下幹椒、花椒熗出香味，加入醃好味的雞肉入鍋爆炒5分鐘

4把泡姜、泡蘿蔔、薑片、蒜片入鍋內炒勻，依次加入調味料2，鹽、雞精除外，用中火燜20分鐘左右，中途適當翻炒幾下

5燜炒至九成熟時加入泡辣椒和鹽，再炒3分鐘左右

6最後加入蒜苗段、香芹段、香菜段和雞精翻炒1～2分鐘左右即可

毛雞的正宗做法？

食材：毛雞半隻，生薑一塊，蔥頭少許，蒜少許，蔥花少許，香芹少許，鹽20克，醬油20克，芝麻油10克，蟹黃辣醬10克，辣椒油10克

做法

1、三黃雞半隻洗淨備用，湯鍋放清水燒開。

2、水開後投入幾片生薑，然後把半隻雞也放入，中大火煮25－30分鐘左右（用筷子從雞腿最厚處能輕輕插過，並無血水滲出即可），關火後蓋蓋再燜5分鐘左右。

3、準備半盆涼開水，再投入適量冰塊，把煮好的雞撈起立即投入冰水中，讓其快速冷卻，這樣能讓皮質嫩滑，脆而不膩。

4、冰雞的時間就來準備調料：把適量的生薑和蒜剁成末放入碗裡，加入適量的蟹黃辣醬、鹽、醬油、芝麻油拌勻。

5、盤底可先鋪一些香芹粒（根據自己喜好，也可不放），然後撈出冷卻好的雞剁成塊，擺放在香芹粒上。

6、再把調好的調料澆在雞塊上，再淋上辣椒油，灑上些香芹粒、蔥花就可以上桌啦！