涼拌脆藕也可以炒著吃的呢！

都說涼拌，顧名思義就是涼拌的，炒就不是涼拌的，失去涼拌的意義了，如果你想炒來吃我也沒辦法，還不如直接炒個來吃，只不過肯定沒有涼拌的脆，好吃，個人覺得涼拌脆藕好吃，炒藕就是炒了就不怎麼脆了，看各人口味，喜歡脆口的就涼拌，喜歡炒就炒

步驟

1.準備好藕、蒜、胡蘿蔔、黃瓜。

2.把黃瓜切成片。

3.把藕成片。

4.胡蘿蔔切片。

5.把蒜切碎。

6.把蒜、黃瓜、胡蘿蔔放入盆中，加入鹽醃一醃。

7.鍋中入開水加入藕燙30秒。

8.放藕，放鹽、雞精、辣椒油拌勻。

小貼士

藕一定要用開水燙來殺菌。

這個我必須要答一下。自記事起我媽媽有一道拿手菜，那就是糖醋藕片（涼拌藕）。口感清脆，酸甜適口，來家做客都大人孩子都愛吃，讚不絕口。

1、先調汁。找大一點的盆，裡面放白糖，薑末，花椒，香醋。浸泡出味。

糖和醋的比例大概為 1:1——1:1.5，這個比例調出來酸甜開胃，不會太酸，也不會太甜以至於發膩。

花椒和薑末一定要放，適當多一點。除此之外別的調理一概不要。

2、藕片焯水。

藕切2-3mm厚的薄片，太厚太薄都影響口感，不夠脆。

水開後再下藕，大火煮半分鐘到一分鐘左右即可。時間太長藕就不脆了。

3、焯水的藕撈出後立馬放涼開水來裡面拔涼，這一步也是為了讓藕保持脆脆的口感。

4、將藕倒入調好的糖醋汁裡面，拌勻即可。

糖醋汁裡的花椒可提前挑出來。我一般嫌麻煩，而且感覺不如放在裡面更香，吃的時候再挑就可以了。

另外，藕也有粉藕和脆藕，做涼拌用脆藕最好。

夏天，涼拌藕片那酸酸爽爽的脆甜不膩口感可以給人舌尖帶來一絲涼意與舒心，稍來一道工序染色一下，讓藕穿上漂亮的外衣，生活也彷彿浪漫了一下，再炎熱的天氣，有了美好，似乎也會少了幾分煩躁吧！

讓我們一起做款很簡單的胭脂藕，感受下它給你生活和舌尖帶來的雙重美好感覺吧！

| 檸檬胭脂藕 |

By 開心果子365Q

用料

主料：蓮藕200克、紅莧菜150克

輔料：蜂蜜30克、鹽適量、白醋2克、甜橙1個、檸檬1個

做法

1.準備好紅莧菜一把和小白藕一節

2.將紅莧菜洗乾淨後放在開水鍋裡焯燙再撈出放涼

3.蓮藕削去外皮

4.切成均勻薄厚的藕片，注意不要切太厚哦，用清水清洗去藕中含有的澱粉

5.紅莧菜擠出紅色汁備用

6.鍋內燒開水，將藕片放開水中煮2分鐘焯燙下

7.撈出用涼開水過一下

8.藕片放入莧菜中浸泡，加點白醋和鹽，可以讓藕有脆的口感

9.泡幾分鐘再翻面，讓每一片偶都得到均勻的上色

10.舀蜂蜜一勺，加入一勺白開水，如果有甜橙或檸檬汁擠點兒一起調和成蜂蜜水，味兒會更美，沒有甜橙或檸檬也可以不放。

11.泡好的藕片撈出擺盤，將蜂蜜水澆在藕片上

12.驚豔美味的胭脂藕可以盡情的享受了哦！

烹飪技巧

1、如果沒有白醋，可以不放白醋，多放點檸檬汁，若是檸檬沒有，那就不放，只放白醋，當然有檸檬會味道更好呢

2、如果你只喜歡甜的口味，就把鹽省略，喜歡鹹的，可以省略蜂蜜，怎麼做大權就隨你啦！

1. 把新鮮的蓮藕洗淨去皮，切成薄一點的片。切片時要豎著切，不要斜切

2.把切好的藕片馬上放進水中，(偶片跟土豆片一樣，在空氣中容易氧化變黑）水中放幾滴醋(用醋的目的是藕片會很脆）泡幾分鐘。再好好洗洗。

3.把水燒開，放入藕片焯大約2分鐘，撈出過涼水，之後控幹水分備用。

4.在控幹水分的藕片裡放鹽，糖，醋(糖醋的比例是4:3），蒜末，蔥花，味精，自制料油，最後放小米辣，香菜，這些拌勻即可，特別好吃又香又脆的涼拌藕片完成。

涼拌藕片，很多人都喜歡吃，那如何做涼拌藕片才能好吃呢？廚師長做的這道涼拌藕片，糊辣酸甜，又白又脆，關鍵還不會發黑，不會黏。做法簡單，在家也可以做哦。一起來看看具體怎麼做吧。

食材：

蓮藕500克

白醋適量

老薑1個

白糖1克

鹽2克

幹海椒5克

青花椒1克

步驟如下：

1、首先蓮藕500克，削皮後切成薄厚均勻的片，越均勻越好，這樣才能保持蓮藕的脆度一樣，吃起來才更好吃

2、泡入水中，洗去蓮藕中多餘的澱粉，這樣吃起來才更脆。加入白醋，防止蓮藕氧化變黑，加入清水，必須沒過蓮藕，防止氧化

3、老薑1個，先片成片，然後切成絲，最後切成末，越細越好，這樣才能吸附到蓮藕上，更入味。在切好的薑末中，加入白糖15克，鹽2克，白醋15克，清水10克

4、碗中加入幹海椒5克，青花椒1克

5、鍋中加水3勺，水開後下入泡好的蓮藕，倒入少量的白醋，這樣是防止蓮藕在加熱時變黑，水開後30秒瀝出，立刻用涼水沖涼，為了要保持蓮藕的脆度

6、鍋中加油，油溫六成熱，均勻的淋在海椒面上，喚醒糊辣味

7、倒入調好的汁水攪拌，擺入盤中，撒上糊辣油，這樣一道糊辣酸甜，健脾開胃，不會發黑的涼拌藕片就做好了

蓮藕，一個大家所熟識並且極其普通的食根徑類蔬菜，不僅含有很高的蛋白質和維生素，而且還含有鈣、磷、鐵等多種微量元素。它那種“出淤泥而不染、濯清漣而不妖”的高貴氣質，被古往名家稱頌不絕，用它所做出的美食，讓大眾喜愛有佳，其中的涼拌蓮藕，更是親朋好友小酎一杯時的不二之選。

那麼，涼拌蓮藕的製做方法是什麼？製做過程中需要注意什麼問題呢？讓我們共同學習一下吧！

選材之前，首先，讓我們瞭解一下蓮藕的大致品種，其實蓮藕的品種很多，某前，市場上常見的有兩種：一種是開紅花、外觀短而細、皮發黃、肉質哏而澀、澱粉含量高的七孔粉藕，適合煲湯、燉排；一種是開白花、外觀長而肥、皮白、肉質嫩而甜的九孔脆藕，適合涼拌、爆炒。

一、原料配備

優質九孔蓮藕四節，要求粗細勻稱，長短適中，青、紅椒各一支，姜一塊，香油、鹽、味精、雞粉適量，優質白醋10g，白糖10g。

二、製做方法

1、把蓮藕去皮後洗淨，用刀切成厚度為0.3～0.4公分的藕片，青、紅椒切絲，姜拍碎後用刀背擊成姜泥待用；

2、鍋中加水適量，大火燒至沸騰，把切好的藕片倒入沸水，用漏勺翻焯一分鐘，迅速把焯好的藕片出鍋，倒入事先備好的涼水中浸泡降溫；

3、把已降溫變涼的藕片撈出，瀝乾大水，放入調菜盆中，同時加入青紅椒絲、姜泥、鹽、味精、雞粉、白糖，再淋入香油、白醋。

4、藉助調菜盆的力量，不停的凌空翻動至味精和白糖溶化，讓藕片和各種調味料充分結合均勻，即可裝盤食用。

三、製做注意事項

1、藕的選擇上，一定要選九孔脆藕；

2、藕焯水時，一定要把握好時間，不能太長；

3、焯好的藕，一定要浸泡涼水中降溫；

4、拌藕片時，一定要溫柔，不要把藕片拌碎。

好了，嫩脆香甜的涼拌蓮藕製做方法和需要注意的問題，己經學習完畢，親愛的朋友！您學會了嗎？

在我們日常生活裡有兩種食材，深的大眾的歡迎，無論是男、是女，又或者是老、是少，無一列為都非常喜歡吃2種食物，非常普通，非常常見，可喜愛的人卻不計其數。一是土豆，二是藕，土豆咱們就不過多談了。咱們來說說藕：藕在咱們中國是一種非常普及的食物，可以烹飪出各種各樣的美食。蓮藕的口感清脆，而且帶有一個淡淡的甜味，而且營養及其豐富，非常好。

隨著初春的降臨，咱們的日常的餐桌上也陸陸續續的添加了一些冷盤。而藕就是咱們平時用於涼拌較多的一種食材，那麼咱們把藕涼拌的好吃呢？推薦一道美味的湘菜《麻辣藕片》，一道簡單而又美味涼拌菜，麻辣中帶有一絲絲甜味，十分特別。

《麻辣藕片》

準備材料：2節新鮮的蓮藕、幾顆蔥、幾瓣大蒜、適量的生抽、一小勺糖、一點醋、一抓幹辣椒、一抓花椒顆粒、少量的食鹽、適量的植物油、少量的味精、一點雞精、少量的芝麻香油。

做法：

1、咱們先把蓮藕洗一下，在把結巴削掉，蓮藕的皮稍微削一下。2、起鍋，放入適量的清水，把藕放入鍋裡，煮熟，夾出來放涼，切成稍微厚一些的藕片，放入盆裡。3、蒜放入碾窩加點鹽碾成蒜泥，取出放到藕片裡。把蔥洗淨切成末放到蔥片裡。4、把藕片拌勻，接著加入適量的生抽、一小勺糖、一點醋、適量的芝麻香油、一小勺鹽拌勻。5、接著，咱們把幹辣椒用剪刀剪碎、乾花椒顆粒拍一下。6、再次起鍋，把鍋裡充分的預熱，下適量的植物油燒熱，下幹辣椒碎、花椒顆粒，熗出香味。7、最後，趁熱一起倒進藕片盆了攪拌均勻，再把藕片一片的去除放入盤子裡。

這道充滿麻辣誘惑的《麻辣藕片》就製作完成了。製作方法非常簡易，只需要把藕放入鍋裡煮熟，簡單拌一拌，裝盤就好了。它是一道麻辣鮮香，色香味俱全的一道涼拌菜，既可把它當做日常生活裡的家常菜端上桌，拌飯下酒都十分適合。也可以把它認為是美味的小零食，閒來無事的時候做一盤過過嘴癮，好吃又開胃。

薑汁熗蓮菜，在我們本地，每逢過年過節熗蓮菜總是佔據餐桌重要的一席之地。作為一個冷盤，一個下酒菜，總是那麼討人喜歡，脆脆的，酸酸的，辣辣的，透著甜，透著薑汁的味道，讓人停不下筷子的節奏。現在大大小小的飯店，地攤都有熗蓮菜，熗蓮菜和水煮花生米拼盤，那真是絕配。

薑汁熗蓮菜所選的蓮菜越白越好，粗細均勻適中，顏色暗紅的適合煨湯。蓮菜切去兩頭洗乾淨刮皮切成片放冷水裡浸泡一個小時，去除蓮藕內多餘的澱粉。鍋內燒開水，將泡水的蓮菜撈入開水鍋內氽水。鍋內水重新起泡，仔細觀察一下蓮菜的顏色，汆透之後出鍋。

姜切末放盆裡，加花椒十幾粒，乾紅椒切圈，加香醋50克左右，鹽適量，想吃甜味的可以加白糖，傳統風味的不加糖，加香油兌成汁，汆透的蓮菜直接撈進兌好的汁裡拌勻，晾涼之後裝盤即可食用。

蓮菜脆的就像在吃脆梨，酸辣適口、甜鹹有度，薑汁的味道在回味，這樣做出來的熗蓮菜男女老少都喜歡。盛一盤熗蓮菜，來一杯小酒，小敘家常，暢談人生。涼拌藕片最好的做法已介紹給大家，相信大家已經垂涎欲滴了！那就拿筷子來吧！你認為這樣的薑汁熗蓮菜合你的口味嗎？你覺得好吃嗎？

涼拌藕片是一道經典的小吃，口味鮮香，爽口解膩。

食材：鮮藕一根、鹽、糖、白醋、辣椒油、花椒油、香油

1、鮮藕去皮洗淨

2、將洗淨的鮮藕切薄片

3、放入開水煮大概一分鐘

4、撈出藕片放入冰水中浸泡

5、放調料拌勻即可食用

做法二：

用料：藕、朝天椒、香菜、蒜、香醋、生抽、熟芝麻

1、蓮藕去皮切薄片

2、燒一鍋開水下藕片煮兩分鐘

3、撈出放在涼水中降溫

4、瀝乾水分倒入生抽拌均勻，下切碎的辣椒和蒜蓉拌勻

5、加香菜和香醋拌勻

6、最後撒上熟芝麻就可以吃了，放冰箱冰鎮一下口味更佳哦

天熱多吃涼拌菜。做為一名湖北人，蓮藕一定不會錯過，相比於炒蓮藕，涼拌的蓮藕更脆更爽口，當然也更容易收穫喜愛。

涼拌蓮藕做法依然簡單，將蓮藕切成片，焯變色後，過涼水，再加入適量的調味品即成。

但需要注意的是，並不是所有的蓮藕都適合涼拌。

有些蓮藕口感易粉，適合煨湯，而涼拌藕應該挑選口感較為脆甜的蓮藕，其往往粗圓，肉厚實，皮花白或者黃白。

涼拌蓮藕的做法

【準備食材】：

蓮藕1節、大蒜、幹辣椒

【操作方法】：

1、蓮藕切成薄片，厚薄可以根據自己喜歡，稍微厚一點兒沒關係，但不能太厚。

大蒜、幹辣椒分別切好備用。

2、將切好的蓮藕過涼水漂洗一次，以去除澱粉，並防止變黑。

3、鍋裡燒開水，倒入蓮藕煮至變色後即可撈出。

切的厚度不一樣，所以具體煮多長時間，可以自己嘗一下，覺得熟了就可以。

撈出蓮藕後，可再次過一下可食用的涼水，使蓮藕變涼。

4、鍋裡燒油，倒入幹辣椒、大蒜炒香。

5、將炒好的調料倒入蓮藕中，加入適量的生抽、蠔油、鹽、醋、香油一起攪拌均勻即可。

涼拌蓮藕完成，夏天放入冰箱冷藏之後再吃，口感更佳哦！

【小貼士】：

蓮藕不要煮太長時間，差不多變色了就可以撈出來了，時間久了蓮藕會不夠脆。

喜歡辣的，可以加多勺辣椒油，花椒油都可以。

蓮藕是一種營養價值非常高的食物，具有清熱解毒，涼血通便，潤燥，補腎益氣等功效！可生食，熟食或做成粉末來吃都是非常好的，蓮藕吃起來口感偏脆，又帶點甘甜，生食嚼在嘴裡會有大量的汁液，蓮藕的吃法也是特別的多，可燉湯，清炒，爆炒，做餡，涼拌等等！其中的桂花糯米藕特別好吃，很受歡迎，男女老少都很喜歡！我也是特別喜愛吃蓮藕的人，我們家會做蓮藕的很多吃法，那下面就分享一下我家的蓮藕怎麼涼拌的吧！

1: 把蓮藕去皮，因為蓮藕的皮很薄，用削皮刀輕輕的削掉就可以，去皮後清洗乾淨，在把蓮藕切成片，建議片切的薄一點，不要太厚，因為要做涼拌，片薄一點料汁能更好的滲透，更易入味，藕片的形狀根據大家的喜好，切成什麼形狀都是可以的！沒有固定標準哦！自己喜歡就好了！

2: 把切好的藕片放在盆中，在盆中放入一勺食鹽和一勺白醋，因為藕生長在淤泥中，表面會含有大量的微生物菌，這樣做既能殺菌又能更好的防止蓮藕氧化變黑，而且浸泡一下還能去除它表皮的澱粉，使它的表面更光滑，在涼拌的時候更清爽無雜質，吃起來口感也會更好的！

3: 把洗乾淨的藕片放在鍋中焯水，這樣能給蓮藕再一次殺菌，也可以在鍋裡面在加入一點食用油，這樣能讓鎖住蓮藕表皮的水分還能讓蓮藕更鮮嫩光亮，在鍋中焯水的時間不要太長，2分鐘足夠啦！如果藕片切的很薄，一分鐘就行啦，焯好水後放在冷水中在給過涼一下！讓它快速的冷卻，這樣它的口感才會更脆，不要讓它自然放涼，因為剛從鍋中撈出的蓮藕還帶著開水的溫度，如果不放涼水中，它會慢慢的把蓮藕給腐熟變軟，再吃的時候口感就不脆了

4: 涼拌藕片好不好吃，料汁是很重要的，準備一點生薑，把它切成末或切成絲，蒜剁成蒜末，小米辣切成圈，小蔥切成末，在準備生抽，蠔油，雞精，白糖，香油，芝麻椒圈油，陳醋，花椒油(如果家中沒有沒有花椒油，可以用花椒和麻椒炸成熱油放在藕片上面)放在碗中，這些調料的分量可根據藕片的多少來放，準備好後用勺子或筷子攪拌均勻，化開料汁！

5: 把浸泡在冷水中的藕片撈出來，控幹水分，放在盆裡，把調好的料汁放進去，攪拌開來，在把薑末，蒜末，小米辣放在上面，用熱油澆一下，激發出它們的香味，在攪拌開來，最後把切好的蔥花放進去，也可以放香菜來提味的，因為我們家有人不吃香菜，所以我們就不放，喜歡吃香菜的朋友可以放哦！香菜芳香四溢配上蓮藕的爽脆口感會更好吃的！