淡奶油煮沸以後是不可以打發的，常溫的都打發不起來，最少要在冰箱冷藏4個小時以上才能夠打發，最好是冷藏24個小時。

如果你用煮沸的奶油做焦糖醬，做好了以後也要放冰箱冷藏。幾個小時以後才可以打發。

淡奶油煮沸後打法

做法一

材料

4個雞蛋的雞蛋清，少許鹽，糖，白醋。

方法

1、將4個雞蛋清打散，就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡即可。

2、放一點點鹽、一滴白醋、一勺糖(勺子就是普通的小鐵勺)，繼續攪打雞蛋清。

3、打到有點稠的時候(就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣)，再加一勺糖，繼續打。

4、打到覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時候，加入一勺糖，繼續打。

5、在第4步之後打了大約10分鐘，試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的奶油已經打好了。

小訣竅

1、製作方法很簡單、只是要有耐心。

2、製作奶油的時候要儘量選擇一個大碗、因為打蛋清的時候蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是奶油會越打越多。

3、打出來的奶油量會比較大、一次可能用不完、所以親們可以將剩下的奶油放入密封性好的保鮮盒裡(一定要有蓋子)或者放到保鮮袋裡然後把袋子口繫住然後放進冰箱。

4、下次再用的時候可以把哪有倒出來、這個時候先開始打好的奶油會變成像蛋清一樣、可以再用打蛋器打3分鐘左右就又可以變成之前的奶油啦。

做法二

1、在盆中倒入適量的淡奶。

2、根據口味加適量的砂糖。

3、加幾滴香草精和10ML的朗姆酒(酒沒有也可以不加)。

4、直接用電動機最高轉速打發。

5、淡奶油越打越稠。

6、出現紋路。

7、稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。

8、下面看一下，打過的淡奶油是什麼樣子，這樣比較好掌握打發的程度。

9、繼續打，還可以更稠些。這說明還能繼續，此時，就要注意了。

10、開始過頭了。

11、淡奶油打過頭的跡象，有明顯的豆腐渣狀的顆粒。

12、上蛋糕抹一下。

小貼士

1、不管是哪個品牌的淡奶油，打發程度都是一樣的。當然，要除過著名的中國產品牌雀巢，我算是敗給它了。

2、不要關注電打的速度，不要看有些方子交待什麼時候用低速，什麼時候用中速什麼的，關鍵是要看奶油打發中的狀態，時間和速度都不是絕對的，只有狀態最說明問題。

3、隔夜奶油繼續打發。只打了幾下，感覺就不能再打了，果然，用勺子一刮，出現了豆腐渣狀態。

4、歐登堡淡奶油可能打發時間稍長於安佳，但是它的打發效果比安佳的好，打出的體積比安佳的大，用專業術語講，就是打發率高一些。

做法三

材料

食用油一公斤、奶粉、鮮牛奶二公斤。

方法

1、兌在一起 攪拌。

2、制奶油膏。

3、將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開後連同白脫油放入打蛋機內打發，再加入朗姆酒即成複製奶油。

經驗

1、將買回的凍奶油，分成幾份，分別放在保鮮膜裡冷凍，這樣，每次用的時候，單獨拿出一小塊融化就可以了。

2、將所需的凍奶油(套著保鮮膜)，放在冰箱冷藏中，解凍。順便把乾淨的，無油無水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。

3、待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來準備打發了。

1、動物性稀奶油的儲藏條件非常苛刻，目前為止市面上唯一一款可以常溫儲藏的淡奶油是雀巢，剩下的例如安佳、愛樂薇（鐵塔）、納爾曼、肯迪雅、藍風車等都需要冷藏。

2、淡奶油打發的過程，本身是一個破壞脂肪膜，使其與空氣充分融合的過程。輕度打發常見於奶蓋的製作，重度打發常見於西式點心或烘焙過程中。最佳的打發溫度在4~8℃，打發程度視不同品牌（脂肪含量等相關因素）相對不同。

3、說到加熱稀奶油，除了在製作西式湯品及菜餚之外，最大的用途是製作手工黃油。簡單來說，將稀奶油不斷地煮沸熬幹，將水分完全揮發後剩下的那一坨東西，就是未經加工的乳脂黃油。

以上所言僅針對動物性稀奶油，植脂奶油在使用過程中與動物性稀奶油大體相似，在打發問題上基本一致，因為植脂奶油較動物性稀奶油簡直是螢蟲比皓月，不可同日而語，烘焙愛好者們都瞭解的問題，在此就不贅述。

淡奶油煮沸後不能打發，通常淡奶油是在冰箱內冷藏，冷藏的溫度一般是四攝氏度，淡奶油從冰箱裡拿出來一般立刻打發，有時候還要隔著冰水打發，這樣打發出來的奶油比較穩定，而且打發後的動物奶油在高溫下容易融化，所以如果是動物奶油的話打發後要立刻食用，不然就放入冰箱，否則很快會化掉，希望能夠幫助到您。