用料:

排骨 2500克

冰糖 30-40克

桂皮 1塊

蔥 1根

姜 5片

八角 5個

香葉 2片

料酒 50ml

花椒 1勺

雞蛋 5-6個

老抽 15ml

生抽 50ml

甜麵醬 3勺

家常燉排骨的做法步驟:

步驟 1 這裡的排骨買的是一斤前頸排；一斤腩排；半斤月牙骨（豬軟骨），因為我比較愛吃豬軟骨的排骨，所以沒選脊骨或者肋排，當然選哪種都是一樣滴操作。買來的排骨用清水泡一兩個小時。

步驟 2 加蔥姜，料酒開大火煮出血沫（多放一些料酒，一定要開蓋煮）

步驟 3 一直保持大火狀態並且及時撈出浮沫，大概開鍋五分鐘就不再出浮沫了。

步驟 4 這個時候可以煮一些雞蛋。

步驟 5 開鍋煮10-15分鐘（如果排骨塊比較大，需要延長時間），撈出淋幹水分，但千萬不要放在涼水下衝。

步驟 6 鑄鐵鍋或者用來燉肉的其他鍋子放油，放冰糖，小火。（如果你和我一樣用大塊的黃冰糖，無需敲碎，直接放進去，持續小火，等它一下，一會兒用鏟子輕輕就能敲碎）

步驟 7 鏟子輕輕就可敲碎，請一直小火加熱。

步驟 8 用鏟子不斷攪拌，糖逐漸變紅褐色，到鍋子裡的冰糖顆粒沒有了，顏色差不多類似於棗紅色，即可關火。

步驟 9 將淋幹水分的排骨放進去，將花椒、大料、桂皮、香葉、蔥姜都放進去，重新開會翻炒至糖色均勻上到排骨上。

步驟 10 一定要加開水！！如果買的排骨屬於肉比較多的，建議再放一罐啤酒，肉會更加軟爛。如果和我買的排骨一樣是脆骨很多的，那麼只放開水就好。加入開水後將水煮蛋放進去，下生抽老抽甜麵醬（黃豆醬或者瑤柱醬也可）。

步驟 11 大火燒十分鐘後，中小火燉60分鐘（我用的鑄鐵鍋，如果用高壓鍋，上汽兒後煮20分鐘就可以。