食材：前腿肉300克、活蝦200克、胡蘿蔔半根、生薑1小塊、香蔥4根、香菜1根、雞蛋清1個

1、首先，我們選用鮮活的大蝦，鮮活的大蝦吃起來更鮮美，從第2、3關節處把蝦線挑出來，然後去掉蝦頭和蝦皮備用。

2、取一半的生薑切成小片，香蔥蔥白切成小段，用刀拍一下，然後把二者放到溫水裡泡醋蔥姜味兒。

3、前腿肉清洗乾淨，不用破壁機成泥，那樣口感不好，先切成小丁，然後把胡蘿蔔去皮擦成細絲，跟蝦仁放在一塊備用。

4、蝦仁、肉丁、胡蘿蔔絲、生薑末、蔥花混合在一塊，放在乾淨的案板上，用刀不停地剁，一直剁成黏糊糊的肉泥就可以，要把肉的黏性全部剁出來，這樣才好吃。

5、餛飩餡剁好之後，打入一個雞蛋清，加入適量的食鹽，然後在加入小半勺白糖提鮮，其它任何調味料都不用在添加了，因為三鮮餛飩吃的就是一個“鮮”字，調料大多隻會適得其反。

6、接下來分多次少量的加入泡好的蔥姜水，整個過程中，沿著一個方向不停的攪拌，讓餛飩餡充分的吸收水分，吸足水分的餛飩餡吃著更嫩。

7、攪拌的過程中一定要有耐心，沿著一個方向攪拌，把半碗蔥姜水完全融進餛飩餡裡，最後攪拌成肉餡上勁就可以了。

8、肉餡攪拌上勁之後，來上一點香油，攪拌均勻，咱們的三鮮餛飩餡就做好了。

9、包餛飩我自認不是什麼高手，所以包了最簡單的元寶形餛飩，包餛飩的時候，記得在餛飩皮上邊抹上一點水，這樣子就特別好包了。

10、餛飩包好之後，就可以下鍋煮了，碗中放入香蔥、香菜、少許生抽、食鹽、蝦皮，然後澆上熱湯。鍋中的餛飩只要煮到餛飩皮微微透明就可以撈出了，放進碗中，咱們的餛飩就大功告成了，看著就特別有食慾。

小美主鍋加入豬肉末、元貝、翅補粉、1/3冰水（約33克）、少許鹽，10秒，速度3到6，打成細細肉末

步驟 3

加入泡打粉，薯粉，約33克冰水，15秒，速度7-8，打成泥

步驟 4

再加入剩下的冰水，加入魚露、胡椒粉，15秒，速度8-10，打成肉漿

步驟 5

最後5秒，反轉4-5起膠打好餛飩餡

步驟 6

裝盤，幼滑爽脆的餛飩餡完成

步驟 7

用小美打餡就是這麼棒

步驟 8

開始包餛飩了

步驟 9

美美的餛飩

步驟 10

餡料可以包大概70個這樣的餛飩

步驟 11

餛飩煮起，湯底按自己喜好隨便加，裡面放了香菜、翅補粉、蒜珠、炒過的芝麻、魚露就很美味了

步驟 12

加點紫菜，一碗爽脆Q彈美味的餛飩就做好了，好吃到停不下來

步驟 13

吃不完可以放冰箱冷凍，硬身就可以裝袋，早餐夜宵10分鐘煮好就可以開吃啦

可以上勁。首先，將肉醒了之後才可以上勁。醒了之後將多餘水分去掉，而後向其中打入顆雞蛋，而後用手順著一個方向不停的攪動，一直不停的攪動，而後在加入一點澱粉，仍然沿著一個方向不停做攪動直到手感覺粘稠有勁到，提起時有吸引力這時就可以啦