5Cr15MoV（5鉻15鉬釩鋼）是優質不鏽鋼材料，其中： C—Carbon 碳的成分，決定鋼材強度 Cr—Chromium 鉻的成分，影響腐蝕性和鋒利度永續性 Mo—Molybdenom 鉬的成分，增加鋼材的強度 V—Vanadium 釩的成分，增加鋼材的強度 5—代表碳含量的百分比,5意為含碳量0.5%左右 15—代表鉻含量的百分比 碳含量越高刀具的硬度更高、金屬含量越高韌性、耐腐蝕性相對會更強，使刀具效能優越，使用壽命更長。

50cr15鋼不鏽鋼是中等含鉻不鏽鋼檔次。50cr15是含碳量為0.5％的鉻不鏽鋼，硬度高，含鉻量15％，雖然防腐防鏽效能較低，但含鉻量比1cr13丶2cr13丶3cr13丶4cr13稍高，防鏽防腐效能稍好，但加工菜刀較適合，能切硬菜，比4cr13加工菜刀要好。

5Cr15MoV一般都作為刀剪材料。

5Cr15MoV（5鉻15鉬釩鋼）是優質不鏽鋼材料，其中：

C—Carbon 碳的成分，決定鋼材強度

Cr—Chromium 鉻的成分，影響腐蝕性和鋒利度永續性

Mo—Molybdenom 鉬的成分，增加鋼材的強度

V—Vanadium 釩的成分，增加鋼材的強度

5—代表碳含量的百分比

15—代表鉻含量的百分比

金屬含量越高，刀具的硬度、韌性、耐腐蝕性相對會更強，使刀具效能優越，使用壽命更長。

5cr15mov的刀是，中高階檔次的菜刀，這款菜刀含碳量達到5‰，硬度是比較高的，另外，鉻含量達到15%，是比較不容易生鏽的。