回覆列表
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1 # 趣味家常美食
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2 # 川A小羅
第一步:將豬頭放清水中,鑷去毛,刮洗乾淨。豬面朝下放砧板上,在後腦中間劈開,挖出豬腦,剔去骨頭,割下耳,去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。
第二步:豬臉切成兩塊,下巴切成三塊,再放入大鍋內,舀入開水(淹沒為度),用旺火燒沸幾分鐘,撇去浮沫。放入竹算墊底後,先將豬耳、嘴唇、鼻子,放在下面,然後把肉塊(皮朝上)排放在竹算上面。
或者去市場買脫骨散,很快就能解決
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3 # 餐飲管理松濤
其實我做餐飲這麼多年,對於豬頭處理最好是把豬頭多煮透,也一般在農村生活過的老一輩都是用這個方法,高溫煮熟後骨肉是很好分離的,只是要保證肉的溫度,也要注意不要太燙手就可以!
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4 # 張廚匠
你這是詐人呢?
豬頭脫骨需要用藥水嗎?不需要,你根本就是什麼都不懂,就去使詐的人,對誰都不信任,當不了領導,做個平常人也是讓和你接觸的人敬而遠之。
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5 # 車小廚
豬頭脫骨用什麼藥水呀!亂搞!火候煮到了,用手輕輕一拉,自然脫骨。
生的豬頭脫骨,買一把鋒利的尖刀。多練習幾次,很快也就能學會了。
在這裡我想大家介紹一下生豬頭和熟豬頭的去骨方法。生豬頭去骨方法是,首先我們需要準備好一個生豬的豬頭,然後我們取出小刀,沿豬頭的下頜部位小心的割開。
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割開下頜之後,我們用小刀沿內側就可以慢慢的割掉一些細小的肉,在這裡我們要注意動作一定要輕柔,還有如果遇到那種不好割的小肉,我們可以用鑷子去挑出來。
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做完這一步後,我們就可以使用我們的大號工具,使用砍刀從牙根處下刀,慢慢把豬頭的兩側沿嘴角劈開,這時候整個頭骨大部分已經暴露在我們面前。
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這時,要注意過程一定要果斷,否則就會出現骨肉相連的情況,對於去骨又增加了難度,我們這時候再換用小刀從鼻樑處慢慢刮至鼻頭就可以了。
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相比之而言,熟的豬頭就比較好去骨了,首先我們將豬頭清洗治淨之後劈開,割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物,然後放入鍋中煮上幾個小時。
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在等待幾小時後,我們把豬頭從鍋中取出,這時候經過幾個小時的蒸煮,豬頭的肉與骨之間的聯絡基本已經沒有,我們這時候再使用自己的雙手取出骨頭即可,非常方便。