iPhone13是 不支援微距拍攝 的，iPhone13系列中 只有13Pro和Promax支援 微距拍攝。

iPhone 13延續了iPhone 12相機的配置， 主攝1200萬畫素廣角+超廣角 配置組成的雙攝方案。

這次iPhone 13的廣角鏡頭感測器採用了單位畫素1.7微米的大尺寸感光元件，像頭焦距維持在26mm，鏡頭光圈為f/1.6，；超廣角鏡頭採用更快的感光元件，鏡頭焦距為13mm，可提供120度視角，鏡頭光圈為f/2.4。

辣椒炒肉“辣椒炒肉，是湘菜裡的一道經典家常菜，每家每戶都會做的一道菜，而且每家都有自己的做法和絕招，呵呵。記得有次再朋友家裡吃過這道菜，非常簡單的做法，幾乎沒用啥特別的調料，味道卻出奇的好，趕緊偷學了，回來做做，果然可以。電視裡說烹飪協會定了湘菜的標準，辣椒炒肉辣椒和肉的比例要3:5，不知道這個規矩對不對，如果中餐都像西餐一樣，都進行量化了，那麼，是好事還是壞事呢，嘿嘿。花了8塊錢買了半斤五花肉，還有1塊錢的辣椒，一道不算貴又好吃的辣椒炒肉就出爐了。”食材明細五花肉250克尖椒200克青蒜1根鹽適量生抽適量雞精適量中辣口味炒工藝十分鐘耗時普通難度辣椒炒肉的做法步驟 1五花肉半斤洗淨。 2將五花肉切片，用生抽將肉醃製一會兒。 3準備好辣椒並洗淨。 4將尖椒和青蒜切段。 5起油鍋，下五花肉煸香並出出油。 6炒好的五花肉盛起待用。 7將辣椒，青蒜入鍋煸炒。 8等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻。 9加入鹽、雞精調味，就可以出鍋了。 10好吃的辣椒炒肉，大家嚐嚐。小竅門1、煸炒豬肉的時候要快，免得粘鍋。2、辣椒要煸炒至表皮有點焦，味道才香。使用的廚具：炒鍋

小炒肉

有一次在一個川菜館吃到了這個菜，很懷念，自己也在家裡做了很多次，非常下飯，也是招待賓客的佳選。

-需要材料-

五花肉200g貴州香豆豉適量幹辣椒4顆蔥薑蒜適量杭椒5顆圓椒半顆芹菜2根老乾媽豆豉1勺生抽1勺花椒適量-步驟-1

五花肉切片。事先炒出來，炒到雙面焦黃，把60％的油脂煸出。（忘拍了）

2

芹菜，青椒，胡蘿蔔切好。蔥薑蒜切片，豆豉用刀稍稍拍一下。

3

準備花椒。

4

幹辣椒切斷。

5

溫油，下入幹辣椒，花椒，豆豉，小火慢慢不煸香。

6

待幹辣椒開始變黃的時候加入蔥薑蒜爆香。

7

加入青椒

8

加入老乾媽風味豆豉。

9

加入青菜煸炒2分鐘。同時加入生抽。

10

加入五花肉，炒3分鐘。

11

出鍋。

12

超級下飯的小炒肉就做好了。好吃又快手。

－小貼士－

青椒嘴好選杭椒，好吃。

農家小炒肉想要做的好吃，想要做的像飯館那麼好吃，關鍵是選材和製作方法！

選材方面，當然是選擇新鮮的豬腿肉加上青紅辣椒！

青辣椒 / 紅辣椒 / 豬腿肉 / 姜 / 蒜 / 蒜苗

除了主要食材，美味的湘菜當然少不了調料咯！

鹽 / 雞精 / 蠔油 / 澱粉 / 蒸魚豉油

具體烹飪步驟如下

▼1、切配料：青椒，紅椒切薄片，蒜苗切斜刀，姜，蒜切粒

▼2、切豬肉：把豬肉肥瘦切好分開

▼3、醃瘦肉：放澱粉，鹽，生抽先把瘦肉用手抓勻醃製15分鐘

▼4、炒辣椒：鍋裡不放油，直接把辣椒放鍋裡炒軟變色再撈起

▲幹炒辣椒

▼4、辣椒裝盤：炒好的辣椒起鍋裝盤

▼5、炸肥肉：把肥肉下鍋炸出油，肥肉稍炸幹

▼6、炒肉：肥肉炸好推到一邊，把瘦肉下鍋一起炒至變色撈起

▼7、肉裝盤：撈起的肉裝盤待用

▼8、炒姜蒜：鍋裡放適量油，把姜，蒜粒先下鍋炒出香味

▲炒蒜沫

▼9、小炒肉：放入辣椒和炒過的肉，放入調味料，鹽，蒸魚豉油，雞精翻炒均勻，出鍋前撒上蒜苗裝盤

【美味呈現】

簡單家常菜，農家小炒肉就完成啦！一起來品嚐美味喲！

這位孝順的朋友你好，小炒肉我們家也很喜歡吃，非常下飯的一道菜。下面介紹一個色香味俱全的小炒肉做法，記得多煮點白米飯喔，實在是太下飯啦！

材料：五花肉300克、青辣椒6個、小米辣6個、味極鮮醬油2勺、黃豆醬油1勺、料酒10克、姜3片、蒜5個、鹽1克、糖2克、食用油10克。

製作步驟

1、辣椒洗淨，牛角辣椒切絲，杭椒和小米辣切小段，蒜切片備用。

2、鍋內放入適量的水，放入蔥結、薑片，將五花肉放入其中，加1勺料酒。

3、大火煮開，轉小火煮至筷子剛能插進就行。

4、煮過的五花肉瀝水撈出，晾涼，切片（儘量切薄）。

5、鍋中少量油（一定少放，煸炒五花肉的過程中，五花肉會被煸出很多油），放入切好的五花肉片煸炒至微微發黃。

6、加入切好的辣椒翻炒一下，然後加入2勺味極鮮醬油，和1勺黃豆醬油，和微量的鹽大火翻炒均勻。

7、加入蒜片翻炒一下，最後加一點點的白糖提鮮。

8、出鍋裝盤，絕對下飯啊！

農家小炒肉食材常見，操作簡單！只要有一點炒菜功底，都可以做出來！真正的屬於用最簡單的食材做最美味的食物！

幾年前，我背井離鄉，來到了四川成都，去館子點了一份農家小炒肉，菜上來之後我一看，喲不就是青椒炒肉片嗎，再細一看哦呵，肉有點多哦，老闆夠良心。

等我拿起筷子吃了一口肉，哇？？？？我感覺眼前走過了彭于晏、胡歌、余文樂、王凱、霍建華，全是星星眼，哇這盤青椒炒肉片，哦不，青椒炒農家，哦不，農家炒青椒，啊不行說不出話了！

說回來，這盤農家小炒肉真的是好吃到cry，看起來五花肉很油膩，卻被煎炸出獨有的香味，還有四川獨有的豆瓣醬，那種香溢滿口的感覺真的完全OK！

當然，這麼好的東西我可不能獨佔，在想打出請教之後，今天就把農家小炒肉的獨家秘方送給大家！

食材：

五花肉250g生薑、蒜少許大蔥1根青椒三根幹辣椒三根

=步驟=

❥鍋中放入冷水，五花肉入鍋煮4~5分鐘

❥青椒和大蔥切段、放入盤中備用

❥姜蒜切段、幹辣椒切碎，備用

❥ 五花肉切片，這時候的五花肉看起來很肥膩，一會經過爆油，會變得非常好吃

❥五花肉片切完之後，鍋中放入適量食用油，把五花肉爆炒一下，爆出肉香味

❥再加入辣椒、姜蒜、郫縣豆瓣過熱油炒一下，炒出香味

❥熱油之後放入小尖椒、泡椒、、幹辣椒、姜蒜爆香、

❥然後再加入蔥、和萵筍

❥然後再加入青椒，不要炒太久哦，青椒軟了就不好吃啦，口感就不好了

❥加入小半勺鹽，少許雞精味精，翻炒一下就可以出鍋啦，美味可口的農家小炒肉就做好啦

溫馨提示

❥ 食用豬肉後不宜大量飲茶，不宜與鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、牛肉同食;蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食。

❥超級無敵好吃的農家小炒肉送給大家，這可是四川人最愛吃的一道菜哦~麼麼噠

●End●

——如果喜歡，快分享給你的朋友吧——

讓我們一起在這裡，吃吃，喝喝，聊聊美食

農家小炒肉是我家經常吃的一道菜，這道菜簡單好做又下飯，所以每次做的都是不夠吃。剛上桌几分鐘就被吃光了，連辣椒都不剩了，老公最愛吃的就是這道菜了，隔幾天不吃就該饞了，沒有這道菜就吃不下去飯了。

今天教大家做一做這個小炒肉，做的比較簡單，但是味道可是不簡單的哦，好吃下飯必須得來一道嚐嚐。

農家小炒肉

食材準備：

五花肉 400克，紅尖椒 4個，尖椒 3個，青蒜 1棵，食鹽 適量，雞精 適量，姜 2片，蒜 5瓣，料酒 適量，生抽 1勺，老抽 半勺，植物油 1勺

做法步驟：

（1）青紅尖椒切圈，五花肉切片；

（2）姜、青蒜、大蒜切好；

（3）鍋中少許植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃(不要把肉炒得太過火，免得口感發硬)

（4）倒入生抽、老抽和料酒，翻炒，

（5）將肉鏟到一邊，爆香姜、蒜和青蒜白色部分；

（6）最後放入青紅尖椒和青蒜葉翻炒，加入鹽和雞精調味即可 。

小炒肉是湖南的一道特色菜餚，屬於湘菜系。麻辣鮮香，口味滑嫩。製作原料主要是五花肉和青椒、紅椒等。這道菜很下飯也很下酒，男士們應該沒有不喜歡的吧。做這道菜最關鍵的要避免將肉的炒的過老，所以要掌握好炒的火候，並且要挑選合適的五花肉。

我們做小炒肉的時候，根據自己的口味挑選一塊好的五花肉，我吃不下肥肉，所以挑了一塊瘦肉稍微多一點的，大家可以根據自己的口味來挑選哦。

準備材料：

帶皮五花肉400克、青紅椒各1個

準備調料：

豆豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1湯匙、生抽醬油2湯匙、植物油1匙、芝麻香油1 /2湯匙、白胡椒粉少許、醋1小匙、雞精少許（可不加）

做法：

1、準備好做農家小炒肉的所需材料。

2、將五花肉洗淨後用刀切成薄片。肉片一定要切的薄，如果擔心刀功不好的話，可以將肉先冷凍一小時再切。

3、切好的五花肉肉片里加入生抽醬油1湯匙、少許植物油、白胡椒粉拌勻醃15分鐘。

4、青紅椒洗乾淨，取出蒂部，切成辣椒條備用。

5、炒鍋裡倒入少量植物油，燒至 7成熱時放入薑片、蒜片炒出香味。

6、接著再放入醃好的五花肉片。

7不斷的煸炒至五花肉片出油，並且肉片變成金黃色後盛出。

8、鍋裡留底油，再放入豆豉和蔥花炒香，接著再放入青紅椒塊翻炒一會。

9、加入之前煸炒好的五花肉，加入生抽醬油1湯匙、少許醋大火快速翻炒兩分鐘，最後加少許雞精調味，再淋上少許芝麻香油即可。

因為調料裡的生抽醬油和豆豉都有鹽，所以炒菜時就不需要再加鹽了，口味重的話根據個人口味加鹽哦。

嗜辣族可以用辣的辣椒來代替，也可以再加點剁椒，風味更濃郁。

小炒肉是一道簡單又特別的菜，在不同的地方，這道菜的內容是不盡相同的，除了必須要有的肉之外，配菜從辣椒、芹菜、蒜苗，到地方特色的紅菜薹、藜蒿、醃菜、乾菜等等，種類繁多，就算只有辣椒，也分幹辣椒和鮮辣椒，以及不同的辣椒品種。不同配料的小炒肉，成品風味完全不同，各自代表了不同地方不同家庭的口味，當做研究地方美食的突破口也未為不可，但今天討論的話題沒那麼大，還是縮小來，介紹幾種下飯小炒肉的個人做法吧。

辣椒炒肉，我喜歡用線椒，用一般的彩椒來炒肉，覺得根本沒有味道。線椒去蒂斜切，老薑切絲。起鍋將油燒熱，先放幹辣椒，再放薑絲熗香，然後放線椒炒散，撥到一邊。放肉片迅速攪散，待肉色一變白，就與辣椒混合，兜抄均勻，撒鹽拌勻，起鍋前淋一圈醬油入味，盛盤即可。如果火候控不好，可以料和肉分開炒，先在油鍋裡將肉單獨滑熟，再與辣椒拌炒。肉可以提前用少量澱粉加水和醬油抓醃入味。

藜蒿臘肉，每年春季，才能吃上的野生藜蒿，無論是清炒還是炒臘肉都非常好吃，江西小夥伴可能比較熟悉這道菜，因藜蒿以產於洞庭湖區的野生藜蒿最清香鮮美。

買回來的藜蒿，如果是當季的，那隻用沖洗一下，掐成段即可，都是嫩的。臘肉選帶肥有瘦連皮的，用溫水泡軟，同時也方便洗去表面的油垢和鹽分，如果臘肉過鹹，可以事先煮一下，刮洗幾道。然後切成薄片，瀝乾水分，鍋內放少許油（因為臘肉裡肥肉會炒出油來），放幹辣椒炒香，然後放入臘肉片，煸炒出油，同時臘肉差不多也熟了，就放藜蒿段，翻攪幾下差不多就能熟，還帶著脆勁兒，不用放其他調料，起鍋即下飯，滿口的春鮮+鹹香，特別棒。

紅菜薹炒肉，說到紅菜薹還是武漢朋友更熟悉些。要數武漢人家的家常小炒肉，那麼紅菜薹炒肉絕對能排名前三。紅菜薹連葉清洗乾淨，切段，與五花肉或臘肉同炒，方法參考上面的藜蒿臘肉，是一道很有地方特色的小炒肉，紅菜薹本身帶點脆甜，吃口很是清爽。

酸醃菜炒肉，雲南人的家常小炒肉缺了它可不算數。醃菜在雲南各地都有不同，這裡選最常見的鹽醃菜來說。油鍋炒香乾辣椒和姜蒜，放五花肉炒散，等肉色變白，放切碎的醃菜，拌炒均勻，嚐嚐味道，決定是否還需要放鹽，這就差不多可以了，如果有醃菜水，淋起鍋前澆一點醃菜水下去，味道更好。整道菜是酸香口味的，非常開胃，不會特別鹹，總之特別下飯就是了。

（圖片整理自網路）

下飯菜小炒肉怎麼做？

農家小炒肉是湖南的一道湘菜。也是在湘菜館當中，每一家都能吃得到的一道湘菜小炒肉。

做法非常的簡單，主要是用的五花肉或者是前腿肉。加上本地的這種青辣椒。食材用料都是特別簡單的，最主要就是炒的時候，需要注意幾個地方。

首先，如果我們用前腿肉炒農家小炒肉，就要肥四瘦六分開。瘦肉需要用醬油與蠔油醃製一下。

肥肉與瘦肉都要切成片，青椒切滾刀或者是切成片都可以，主要是根據自己的口味。下面就來，製作農家小炒肉。首先淨鍋上火，放入色拉油。等油燒熱之後，先把肥肉在鍋中煸炒，把肥肉炒卷炒出油，這樣肥肉吃起來不膩，還會特別的香，等肥肉炒香之後，再加入我們醃製好的瘦肉。把瘦肉在鍋中，炒至斷生，即可露出。

然後另外淨鍋上火。放入大蒜子，加入切好的青椒，在鍋中，先把青椒煸煸炒一下。等青椒煸至七成熟的時候，再放入我們提前炒好的肥肉與瘦肉。

然後加入食用鹽，雞精，調味，大火翻炒，讓肉與辣椒的味道融入在一起。如果顏色不夠深，可以再加一點醬油。等小炒肉，炒好的時候，再加一點回鍋水，回鍋水，就是一點清水，淋著鍋邊往下淋，這就叫回鍋水。

之後翻炒均勻即可出鍋裝盤。

小提示：做農家炒肉，大家只要注意兩點，第一就是醃製瘦肉的時候一定要用醬油，耗油，雞精，不要用鹽，用鹽醃的瘦肉吃起來口感比較老。

也不用放嫩肉粉，一樣可以很嫩。

第二，在炒的時候，肥肉一定要給它炒卷，炒出油，不然農家小炒肉這個肥肉吃起來，會很難吃，還會很油膩。

小炒肉號稱湖南“第一炒”，智慧財產權歸屬湖南並無爭議。鮮、鹹、香、辣，下米飯第一菜。

簡單到什麼程度？三步速成：①最好五花肉，有肥有瘦，肥瘦相間。訣竅就在於切肉片，很薄的大片；②蔥切段，姜切絲，蒜苗切段，辣的青紅鮮辣椒切片，生抽、鹽適量；③鍋裡給點豬油燒熱，先炒肉片，炒出油，帶焦黃，剷起。蔥姜爆香再炒辣椒，出辣香味就放進肉片，給生抽和鹽，蒜苗，翻幾下出鍋。

焦香滑嫩的五花肉搭配清香微辣的青紅椒，再就上一口甘甜的米飯，真是香辣味美，令人食指大動，絕對是肉食動物的真愛啊。農家小炒肉，幾天不吃就饞得慌，有沒有？

食材：五花肉、青紅椒、大蒜、花椒、生薑、料酒、生抽、鹽、水澱粉

做法：

1、 將五花肉洗淨，切成薄片，裝入盤中；

2、 醃肉：給切好的肉片中加入鹽、料酒、生抽、水澱粉，攪拌均勻，醃製10分鐘；

3、 將青紅椒、生薑、大蒜洗淨，青紅椒滾刀斜切成小段，姜蒜切片；

4、 開火，鍋中倒入適量的油，將醃好的肉片滑入鍋中翻炒，接著放入花椒和姜蒜片繼續翻炒至肉片微卷；

5、 將肉撥至一邊，在另一邊放入青紅椒，先將青紅椒煸炒兩分鐘斷生；

6、 將肉片和辣椒混合起來，放入少許鹽，翻炒1分鐘，即可裝盤出鍋！

扶欄人的辣椒炒肉，對辣椒和肉都是有講究的，辣椒必須是螺絲椒或二荊條，青的可以紅的也可以，肉用前腿肉更香，因為前腿肉脂肪更多，另外再加點大蒜籽就行了，大蒜籽用刀拍成大顆粒或切片，切忌切碎。鍋燒紅放油，稍多一點，植物油就行，先炒辣椒，這是辣椒炒肉好吃的關鍵，因為熱油可以爆出辣椒的香味，螺絲椒和二荊條椒香濃郁，皮薄味辣，是最適合炒肉的辣椒品種。辣椒一邊炒要一邊用鍋鏟壓，增加與鍋的接觸面，直到辣椒表皮微皺，扒拉到鍋的一邊，鍋底留油，下肉快速大火翻炒，肉片稍變白便迅速與辣椒炒勻，放鹽與蒜，這樣肉便有辣椒的香味，最後滴幾滴醬油，這醬油既不是生抽也不是老抽，就是我們大扶欄有名的龍牌醬油，翻炒均勻，醬油的量要使肉片轉紅亮，成菜湯汁轉醬色。此時椒香肉嫩，便可起鍋了，一碗成功的辣椒炒肉不但要色香味俱全，更重要的是吃完碗底必須有幾勺醬色油汁，用來泡飯是絕味。如果沒有湯汁或碗底不是油而是水的話，這碗辣椒炒肉是失敗的，辣椒或肉肯定有一樣沒選對。

下飯菜小炒肉怎麼做？（想學會一道非常下飯的菜？）

小炒肉的做法大致是這樣的：

做小炒肉需要準備五花肉一塊，冷凍一下可以方便的切出薄薄的肉片，之後用蠔油、生抽、食鹽醃製一下這樣能讓肉片更加的入味，之後將醃製過的肉片放入鍋中煸炒至肉片打卷並煸炒出五花肉的油脂即可，最後放入青紅椒，放入調料調味即可出鍋，這是做小炒肉的基本步驟，大家見下圖，這是我做的農家小炒肉；

做豬肉之類的菜餚，我習慣先將五花肉放入鍋中焯一下水，這樣做心裡踏實，而且五花肉炒過水之後沒有肉腥味，我雖難覺得口味很重要，但我還是覺得五花肉要焯水，焯水後的五花肉切成薄薄的肉片也比較便捷，但就不能醃製了，所以我將這小炒肉的做法稍稍改變了一下，大家往下看，我的做法是這樣的。

我做小炒肉做法稍稍改變了一下，它是這樣做的：

1、我將焯過水的五花肉，切成比較薄的肉片，鍋中放入少量的色拉油和薑片，炒出香味之後，放入肉片，在鍋中煸炒，炒出五花肉的油脂，將五花肉多煸炒一下，這樣吃的時候才不會覺得膩；

2、肉片在鍋中煸炒後，放入豆瓣醬、白砂糖、油潑辣子入鍋，快速翻炒，讓煸炒過的五花肉能夠快速入味。也可以加入少量的高湯或者是清水，小火燉煮一下，這樣肉片的味道會更加好；

3、五花肉大約炒制2-3分鐘後，放入青椒和洋蔥，大火翻炒至斷生，這盤農家小炒肉就做好了。

下飯菜小炒肉怎麼做？（想學會一道非常下飯的菜？）

大家可能會說我做的不是農家小炒肉，是按照回鍋肉的做法做的。我是這樣認為了，焯過水的五花肉吃起來更加的放心，放入豆瓣醬炒制，能夠讓五花肉在煸炒的過程快速入味，豆瓣醬就很鹹了，所以不需要再放食鹽，我切得肉片可能還是不是特別薄，大家做的時候可以再切薄一下，做好的小炒肉的口感會更好。

食材：

精五花500克，二荊條200克，美人椒2個，幾顆豆豉和蒜子，醬油8克，少量的胡椒粉，糖2克

步驟如下：

1.首先我們選用三肥七瘦的精五花500克，從中間來一刀，然後剃去豬皮，然後在豬尾扎個洞

2.用手拉住，這樣豬皮更容易去除，然後逆著肉的紋路，切成2毫米厚的片，切好備用

3.二荊條200克去蒂，切成滾刀塊，切好備用，美人椒2個切成滾刀塊，和二荊條放在一起

4.蒜子去頭尾，拍散，這樣更容易出味

5.鍋燒熱，下入二荊條幹炒，炒出二荊條的水氣，這樣才更好吃

6.鍋洗淨，潤鍋，這樣能增加鍋的導熱性，節省烹飪時間，也是為了防止下入五花肉粘鍋，下入涼油，下入五花肉煎炒，小火慢炒，炒至五花肉出油，這樣吃起來才不膩

7.下入蒜子，加入幾顆豆豉，去除五花肉的腥味，爆香後下入二荊條，小火煎炒

8.烹入醬油8克，調色增底味，加入少量的胡椒粉去腥，糖2克增鮮

9.一定要把二荊條炒到半虎皮狀，炒出香味後即可出鍋，這樣一道小炒肉就做好了

非常高興能在這裡分享小炒肉的做法，小炒肉做好後吃起來非常的香，而且非常的下飯，今天我們採用的是肥瘦均勻的五花肉來做，此做法，是用辣椒，豆豉和蒜苗的搭配，既火辣熱情又清新難忘，下面我們來看一下是怎麼做的吧？

準備食材：帶皮五花肉，小米椒，蒜，姜，豆豉，蒜苗，生抽，老抽，料酒，雞精，糖，鹽

做法步驟：1.準備好所需的食材，然後把五花肉切成薄片，蒜苗，辣椒都切成段，生薑切絲蒜切成片備用

2.鍋中稍微加點油，把五花肉放下去，煸炒一下，炒至五花肉兩面焦黃且卷邊兒就可以出鍋了

3.鍋內留少許底油，加入蒜姜爆香，然後再加入辣椒一起翻炒

4.把炒好的五花肉倒進去翻炒，然後加一勺料酒，繼續翻炒

5.加入生抽兩勺，老抽一勺，雞精小半勺，白糖小半勺和鹽少許，然後迅速翻炒

6.加入豆豉和蒜苗，一起翻炒幾下，把蒜苗炒至斷生，以後就可以關火裝盤了！

溫馨提示：1.五花肉要冷凍，這樣拿出來的時候拿出來切會比較好切 2.五花肉本身會出油煸炒的時候少放一點油，這樣吃起來會更加的健康 3.好的時候動作要快，不然很容易炒過頭，就不好吃啦！

對於喜歡吃辣味的人來說，農家小炒肉是他們最愛的美食之一，像雲貴川湘渝這些地方的人對於農家小炒肉的喜愛程度很高。農家小炒肉主要是以五花肉、辣椒為主要食材烹飪而成。雖然農家小炒肉的主要食材差不多，但它的做法在各個地區卻有一定的差別。要說把農家小炒肉做的最為出名的地方有2個，一是湖南的湘味農家小炒肉，二是四川的川味農家小炒肉。湘味農家小炒肉主要是以鮮辣、重辣、重油為主要特色；川味農家小炒肉主要是以香辣、鹹味、重油為主要特色。在四川地區很多人會把回鍋肉和農家小炒肉搞混，分不清楚哪道菜是回鍋肉，哪道菜是農家小炒肉。其實，回鍋肉的做法、口味和川味的農家小炒肉是有一定的區別，因為它們在做法、口味上有很多地方不同。那麼咱們川味的農家小炒肉怎麼做呢？

【農家小炒肉】——川味

【主要食材】：去皮的瘦五花肉一條、杭椒6個（四川這邊叫二荊條）、小米椒3個（選用）。

【調味材料】：幾瓣蒜、1小塊老薑、1根大蔥、一小勺料酒、一小勺醬油、少量料酒、少量芡粉、2小勺食鹽、一小勺雞精、適量植物油。

【製作過程】：

①：先把各種需要清洗的食材清洗一下，杭椒和小米椒都切滾刀條、老薑切成細絲、大蔥切成圈、蒜剁成末。

②：把瘦五花肉清洗乾淨，不要煮，直接切成薄片。再把五花肉片放入碗裡，加上一小勺食鹽、一小勺醬油、少許料酒抓勻，再放上少量芡粉抓勻，醃製10分鐘。芡粉不要太多，肉片上有薄薄一層芡粉就好。一定要把肉皮去掉，不然煸炒的時候肉皮會變硬，非常影響口感。

④：轉大火把五花肉片倒進鍋裡翻炒變色，把肉刨到鍋的一邊漏出底油，放入杭椒條翻炒幾下，再和肉一起炒勻，接著放入小米椒翻炒幾下。

⑤：加上少許醬油、一小勺食鹽、一小勺雞精炒勻，出鍋裝盤。

一盤鮮辣美味、好吃不油膩的農家小炒肉就簡單幾步炒好了。雖然農家小炒肉的做法看似簡單，但需要注意的地方卻很多，才能把農家小炒肉這道菜炒的色香味俱全，吃了一口想二口。那麼農家小炒肉需要用到哪些技巧呢？

【做法技巧總結】

①：咱們這道農家小炒肉一定要選瘦五花肉，不適合用肥五花肉或者比較肥的肉。因為瘦五花肉肥瘦比例一般在3比7或者4比6左右。這樣的肉炒農家小炒肉吃起來才不會感覺肥，吃起來太膩口。

②：做咱們這道農家小炒肉的時候，一定要把五花肉上的肉片去掉。因為肉皮本身是屬於肥肉，同時肉片在經過高溫炒制之後會發硬，影響到小炒肉的軟嫩鮮香的口感。

③：做咱們這道農家小炒肉的時候用到了芡粉。因為咱們選用的是去皮的瘦五花肉，這種肉本身屬於瘦中帶肥的肉，不能用進行煸炒，把肥肉裡的油脂炒出來。因為這樣會把瘦肉部分炒的非常老柴。所以咱們用上芡粉，讓瘦肉部分保持鮮香滑嫩的口感，同時在少許肥肉的作用下，每片肉吃起來就會更加鮮香滑嫩。

④：咱們這道農家小炒肉的時候，因為加入芡粉，在把肉炒變色之後，可以不用出鍋，直接刨一邊，直接下杭椒翻炒，最好能把杭椒炒出微微帶虎皮色在合炒。

⑤：最開始在熗鍋的時候，咱們要先把油煎出油煙，煎出香味至高溫之後，用小火熗蒜末薑絲大蔥。切記不能用大火熗鍋，容易把蒜末薑絲蔥圈炒焦，影響後續一系列的口味哈。

【總結】

農家小炒肉的做法非常多，相同的食材不同的做法，炒出來的農家小炒肉味道均不同，可以說10個廚師能炒出10種味道。咱們這道農家小炒肉以鮮辣滑嫩味主要的口感，掌握好5個關鍵技巧，咱們這道農家小炒肉做起來會非常簡單，輕輕鬆鬆幾下就炒好了。你喜歡怎麼做農家小炒肉呢？

一直做不出好吃的小炒肉，求家常小炒肉做法？

小炒肉是湖南一道常見的特色傳統名菜，屬於湘菜菜系，麻辣鮮香，口味滑嫩。它的主要製作原料是五花肉和青椒、紅椒等，小炒肉是一道非常下飯的菜。我每次出去吃飯時都要點這個菜，就算辣的不停喝水，繼續吃，遇到小炒肉這個菜，我能多吃兩碗米飯。

小炒肉

【所用食材】

五花肉250克 青線椒1把 朝天椒適量 蠔油適量 生抽適量 白糖適量 料酒適量 大蔥 適量 生薑適量 大蒜適量

【製作流程】

1.把五花肉用淘米水浸泡一會，再用清水洗淨，控幹水分，再將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片。

2.把切好的豬肉放入一個容器裡，加入蠔油、鹽、老抽，料酒抓勻，醃製10分鐘。

3.在醃製五花肉的時候，我們來處理一下辣椒，把辣椒洗乾淨控幹水分，去蒂，用刀斜切成馬耳朵形狀，這樣切炒的時候更容易入味。大蒜切成蒜片，大蔥切成蔥花，生薑切成條。

4.把豆豉用清水洗一次，晾乾備用。把炒鍋燒熱，下入少量底油，開小火，把醃好的五花肉放進去，小火煸炒，把五花肉的肥油，慢慢的煸炒出來。肉片出現微微卷起時，撈起五花肉備用。

5.這時鍋中會剩下一些油，不要倒，直接用這個油炒，接下來放入豆豉、姜、蒜，蔥，小火炒出香味；加入青紅辣椒，開中火炒至辣椒變軟。辣椒表面略微呈虎皮色。

6.接下來倒入之前炒好的五花肉片，翻炒幾下，加少許開水，再加入生抽、糖、雞精調味；再翻炒約30秒，等菜入味後就可以出鍋裝盤了。

小炒肉製作技巧總結

1.五花肉要挑選肥三瘦七，新鮮的肉，這樣做出來的小炒肉才會香。

2.喜歡吃辣的，可以選青線椒和小米辣，這兩樣辣的過癮，不太能吃辣的可以選擇尖椒，相對而言辣度會低一些。

3.煸炒五花肉涼油小火，慢慢地把五花肉中的油脂煸炒出來。

4.加入適量開水是讓菜裡面有少許湯汁，可以用來拌飯。

5.調料中鹹味太多，這裡不再加鹽，可以根據個人需求加鹽。