切好的牛肉，一，可以用浸過醋的薄布包起來，這樣保鮮的方式可以保證一晝夜不變質。二，芥末面和新鮮牛肉放在一個容器裡，然後將牛肉放在一個密封的容器裡( 如高壓鍋有蓋的保鮮盒等)，可以保證一整天肉不壞。三，將花椒放入一盆鹽水裡煮沸，待冷卻完全後放入新切好的牛肉，可保鮮2至3天。

會變色的

首先常溫下長時間儲存無法使肉類食品不變顏色，肉類食品變色變質都是因為細菌的繁殖增加，也就是我們說的腐敗，如果想短時間內保持不基本不變色，就只有降低細菌的繁殖。
1：可以在表面塗一層食鹽，這樣可以降低細菌繁殖，但是時間長了也會變色。
2：就是採用真空包裝，現在有家用的抽真空的袋子，也可以使其短時間內不變色，即使用了真空袋包裝時間長了還是會變色

正常來說是不會變色的，這個保鮮只要你不用。玩太久，只是放在裡面一會兒，絕對不會變色牛肉。無論你是什麼牛肉，只要放在我們面部裡面包裝的話。只要不是太久的時間，一會兒是絕對不會變色的。變色的那就不是牛肉，真的牛肉是不會變色的。

可以用來做紅燒牛肉，牛肉切塊放料酒等調味料進行醃製半小時，鍋中倒油油熱以後蔥薑蒜爆香，加入牛肉天水加各種調味料燉煮1到1個半小時即可

剔骨分割前，胴體先預冷排酸，牛肉進入0～4℃庫冷卻48-72小時後，當胴體中心溫度降到7℃以下時即可剔骨分割。

2、分割車間室溫10-12℃，剔骨後的牛肉原則上按部位分割，如再需細分割，則按供貨合同要求進行。

3、牛肉凍結在-23℃庫中進行凍結20小時，當肉體中心溫度達-18℃以下時更換包裝後移入-18℃冷藏庫中冷藏。