牛肉本身就帶有一定的羶味，這種味道聞起來和奶香味很像

牛在被人們殺死之後，細胞就被迫進行無氧吸吸，無氧呼吸的結果就是產生了一些乳酸，這些乳酸就是讓牛肉或牛骨湯有酸味的主要原因。

牛肉有奶香味屬於正常現象，牛肉和羊肉本身就帶有一定的羶味，這種味道聞起來和奶香味很像，所以牛肉有奶香味很正常。

除了有奶香味，煮熟的牛肉還會有綠色或者別的顏色，在日常生活當中好多人會經常吃牛肉麵，有時候我們吃到的牛肉上面會出現泛綠光的現象，好多人就以為這是變質的牛肉，其實這屬於一種光學現象，也就是屬於一種物理現象，也就是說當光線射過牛肉表層的時候，就會受到一定的顏色，才會導致出現半綠光的現象，從某種程度上來說，只有出現這種現象才證明這種牛肉是真正的牛肉。

是脂肪含量較高，肥牛卷本身就具有一定的羶味，而這種氣味又有點類似於“奶香味”，所以肥牛卷有奶香味是屬於正常的情況，一般來說脂肪含量越高的肥牛卷，其奶香味就越重。如果不喜歡這種奶香味的話，那麼下次在買肥牛卷的時候建議可以儘量選擇一些肥肉較少、質地較瘦的肥牛卷，這樣奶香味會相對要小一些。