1、香椿洗淨晾乾，備好乾淨衛生的粗鹽，按鹽菜1:5的比例，

2、在較大的瓷盆或大的案板上，先放一層菜，再撒適當的鹽，

3、用雙手像揉麵一樣，反覆揉搓，直到椿芽成團，且散發出香味為止。

4、然後，瀝出多餘的鹽，把揉制好的椿芽放在缸·或盆器皿內，密封儲存5天左右，就可以享用了。

注意事項：

1、香椿芽裝缸的時候一定要層層壓實，全部裝完以後一定要密封好缸口，這樣才有利於香椿芽發酵，防止香椿芽發生腐爛變質現象。

2、全過程所有與香椿芽接觸的東西都要殺菌消毒，而且可絕對保證無油無生水，這是製作醃菜的老生常談了。

3、千萬記住不能把香椿芽放在太陽下曬，曬過以後的香椿芽就沒有香味了，一定要把香椿芽攤開慢慢晾乾。

4、醃好的香椿芽在第一次取食時，最好趁機倒上一次缸，這樣能讓香椿芽的味道更加均勻些。另外，取出後要及時密封好缸口，並儘量減少開缸的次數。