應該用的是山羊肉吧，根據各地方的物產而言

市面上現賣的羊肉一般分為山羊肉和綿羊肉，兩者差距甚大，不同品種的羊肉選用錯誤做法制作，不僅品嚐不到羊肉獨特鮮美，味道還會大打折扣，腥羶味濃郁肉不香。

燉羊肉湯是品嚐羊肉鮮美的首選，那麼燉羊肉湯，該用山羊還是綿羊？很多人忽略，難怪腥羶味重，肉不香，下面教你如何區分這兩種羊肉的方法，以及運用哪種羊肉燉羊肉最好：

※山羊肉蘊含的油脂膽固醇較低，肉質鬆散而不粘手，肌肉纖維較粗，口感緊實粗糙，適合燒烤、爆炒或清燉做法。

※綿羊肉質感柔軟，肉色較鮮口感細嫩，摸著粘手油脂較多，口感也比較嫩滑，羊羶味較清淡，適合刷羊肉或做肉餡。

從以上對比就能看出，製作燉羊肉湯挑選山羊肉最合適不過，那麼如何挑選一塊優質羊肉呢？主要用到以下4點：

1：新鮮羊肉上手質感較黏糊，而擺放很久的羊肉手感較為乾燥。

2：新鮮羊肉的顏色呈鮮紅色澤，與牛肉類似，如局部發黑髮褐色，則說明已經不新鮮了，切勿選購。

3：羊肉細聞能聞得到淡淡羊羶味，而不是噁心的腥臭味，兩者是有區別的。

4：看羊肉油脂部分，新鮮羊油脂是鮮白色澤，而看著混濁骯髒，則說明不新鮮。

掌握羊肉的挑選後，下面教大家用山羊肉烹飪“燉羊肉湯”，材料有：山羊腿肉，花椒，蔥姜，料酒，山楂，香葉，桂皮，草果，甘蔗段丁香，鹽，白胡椒粉

【 清燉羊肉湯 】製作過程：

1、山羊腿肉砍成小塊，浸泡在水中濾血一小時，洗淨後冷水下鍋，新增花椒粒、薑片、料酒焯水除羶，控水撈出用溫水洗淨備用。

2、燉鍋中新增足量清水，下入姜蔥、山楂並大火燒開。

3、下入羊肉、香葉、桂皮、草果、丁香、甘蔗段，重新燒沸後調小火燜1~1.5小時。

4、開鍋把山楂、甘蔗段撈出丟棄，下入鹽、白胡椒粉，倒入白蘿蔔燜燉至軟爛。

5、臨近出鍋，撒上香菜，拌勻即可起鍋品嚐。

山羊綿羊都有,

2.

正宗的應該是山羊羯子肉,不過是山羊肉也算正宗。山羊肉比綿羊肉好吃的多,也貴的多。象寧夏灘羊,新疆細毛羊等都屬於綿羊,肉不好吃,...

3.

首先陝北人大部分是不吃綿羊肉的,只有少部分靠近內蒙寧夏的人吃綿羊肉。陝北羊肉面中.一般都是山羊肉