【自制烤鴨】

食材：鴨子1只，洋蔥半個，生薑1塊，生抽2勺，蠔油2勺，老抽1勺，蜂蜜1勺，胡椒粉1勺，鹽1茶匙，花椒、香葉、八角適量。

【具體做法】

1、鴨子清洗乾淨，從肚子中間劈開，鴨爪和鴨翅剁下來，以防烤的時候烤焦。

2、鴨子用牙籤在肉多的地方紮上小眼，然後放入切碎的洋蔥、生薑、花椒、八角、香葉，兩勺生抽、兩勺蠔油、一勺老抽、一勺蜂蜜、一勺胡椒粉。

3、給鴨子做個全身按摩，多揉搓一會兒，然後將鴨子連同所有材料、料汁裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏醃製一天兩夜，這樣便於鴨肉更好的入味。

4、醃製好的鴨子取出來，用吹風機將鴨子表面吹乾，這樣烤出來的鴨子才會脆皮哦！

5、烤箱預熱180℃，將鴨子放在烤架上，下面放上一個烤盤，烤盤裡墊上錫紙，這樣烤的時候油直接滴在錫紙上。鴨嘴、翅膀和大腿尖處用錫紙包起來。

6、烤鴨的時間根據鴨子的大小來決定，至少得烤一個小時。

7、烤至40分鐘的時候拿出來再刷上一層料汁，烤至一個小時的時候拿出來刷上一層蜂蜜水，再放進烤5分鐘，這樣外皮色澤紅亮脆皮。

2種，北京烤鴨、吊爐烤鴨。區別如下。北京烤鴨，做法，北京填鴨一隻2500克，精鹽2克，白糖10克，甜麵醬100克，蔥絲150克，薄餅20張。製法：用氣筒從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結締之間，使氣體均勻的充滿填鴨全身，用鉤將鴨子掛起後，以沸水燙鴨全身，使氣體膨脹，用糖水澆淋鴨身兩次後風乾，用木塞將肛門塞住，從刀口處往鴨子裡灌水待用，將鴨放入烤爐內，烤全部上色至熟為止。吊爐烤鴨，最簡單的做法就是，先把鴨洗乾淨，然後放點香料在它肚子裡，在把鴨的肚子縫好吹長，掛起來涼幹水，一定要上烤鴨水，烤鴨水是大紅哲醋半瓶，再加20克的麥芽糖攪均勻做成的，然後把烤鴨水淋在鴨的身上，再吹乾，就可以烤了，放鴨的時候火候不要太大，中等就可以了，再過8分鐘火候就要更小一點，一般大的鴨烤15分鐘就熟了。