要想紅燒魚的湯汁粘稠色澤亮紅，關鍵佐料中要有老抽，最後收汁時放糖，小火不加蓋子，湯汁起泡起膩後就關火。

紅燒魚做法：

主料：1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨。 2、熟雞肉約半兩，切薄片。 3、鮮蘑菇半兩，切片。 4、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。 5、蔥半兩，切段。 6、老薑一小塊，切片。 7、蒜兩瓣，切片。 8、醬油兩大匙。 9、澱粉一大匙，用水兌成芡汁。 10、料酒一大匙。 11、香油一匙。 12、鹽、味精適量。

1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

材料

魚

老薑

乾紅

辣椒

雞精

醬油

做法1.魚身子橫著切約2cm寬的大塊。2.炒鍋置火上開中小火，拿一塊老薑把鍋內擦一遍，以防止煎魚的時候粘鍋。3.在熱鍋裡倒油，稍多一點。4.然後下魚塊煎至兩面泛黃。5.兩面煎好後，下蔥、姜、辣椒稍炸後烹入料酒。6.再加醬油。7.稍後加白糖，並輕輕將其撥散。8.加清水約一碗，並放鹽及雞精，大火燒開後轉中後燉著，中途記得要用剷剷動一動，以防粘鍋。9.我也不記得到底燒了多長時間，估計10分鐘或是再稍長一點，鍋裡的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。

紅燒魚最後起鍋時怎樣將湯汁做成紅色粘稠的呢？

這個有兩種辦法。

一是紅燒魚燒好後，在最後出鍋時可以先開鍋蓋開鍋燒，把湯汁燒粘稠就可以。

第2是可以把紅燒魚打出來，在湯汁中加上一定的澱粉。這個兩種辦法都能把紅燒魚的湯汁燒粘稠。

兩點:一是炸魚時掛麵糊，因為那層炸過的麵糊燉出湯來就會粘稠。

二是炒底料時放紅油豆瓣醬，不要添老抽，可以少放一點點生抽適當增加一點顏色。紅油豆瓣醬做出來湯就是紅的，選擇不太辣的紅油豆瓣放一大勺，吃飯的那種勺子不是炒菜的那種大勺。

起鍋時把裡面的蔥薑蒜等調味品用笊籬撈出來，把魚放盤子裡，剩下的湯熬濃稠，如果感覺還不夠濃稠就少量多次的勾個薄欠，水澱粉勾一下。把湯澆在魚上面就行了。