一桶姜山是說乾隆皇帝壽誕，全國百官都進獻各樣壽禮，宰相劉墉卻拎著一桶生薑進獻給皇上，這一舉動讓眾人譁然。劉墉說，桶裡的生薑層層疊疊如同山一樣，因此這份禮物的名字就叫一桶（統）姜（江）山。這樣一說，平凡的一桶生薑就顯得身價非凡，乾隆皇帝自然也龍顏大悅。清朝已經滅亡了。“笑清朝”，就是說原來清王朝是希望一統江山，子孫萬代，可是現在看來，就像是個笑話。藉此話來諷刺時人的愚昧無知，狂妄自大吧

豬蹄，開水一衝，洗淨血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後待用，上菜時燒油至5成，炸成金黃色即可，上面帶點姜，蔥，蒜，“辣椒”汗，勾欠『記住』 豬蹄時油不能放多了，否則太油膩。 因為我是一名湘菜廚師，也只能這樣說了。

一統江山的意思。講述的清朝年間，劉墉和乾隆皇帝之間的故事，這個故事在電視劇《宰相劉羅鍋》裡有體現，一次乾隆過壽，各位大臣都要送禮，劉墉為官清廉，沒有什麼貴重的物品可以送，就提了一桶姜去，姜擺成了山的形狀，獻給乾隆皇帝，寓意以為江（姜）山一統（桶）。