大雞，大鵝，大魚，大肉，大米，大面，大菜。

“頭碗滴滴噠；定碗芋頭冬子鴨；三碗番薯面溜溜滑；四碗蒸蛋條埂仔挖；五碗圓子一介介；六碗豆腐白下下；七碗木耳黑嗒嗒；八碗肚仔韌恰恰；九碗魚仔腥啪啪；十碗梯子大塊恰”。古時有人將請客的桂東十碗菜編成“順口溜”，風趣而便於記憶。桂東鄉下逢年過節時興用十碗菜，寓意為十全十美。桂東人稱“十大碗”。

這十大碗在桂東家喻戶曉，人人皆知，毫不奇怪。有誰沒吃過呢？很多人能一口氣可說出來，這十大碗的配料和製作方法就不盡知曉了。經採訪一位鄉村老廚師，徵得同意現將“十大碗”的配料和有關製作方法公佈如下，以饗讀者。

1、“頭碗滴滴噠” ，第一碗（頭碗）可以多種疏菜綜合混和（滴滴噠）在一起做出來。一般用風菜腦（頭），或冬瓜，或白蘿蔔作底菜配白菜等。蒜絲、紅蘿蔔絲蓋面。

2、“定碗芋頭冬子鴨”。指定碗（第二碗）芋頭煮熟後，加板鴨碎肉放上面再灑蔥花。

3、“三碗番薯面溜溜滑”。指純正紅薯面（番薯面）配辣椒幹。

4、“四碗蒸蛋條埂仔挖”。指蒸蛋（雞蛋、鴨蛋各二），熟後灑些花椒油。條埂仔（湯匙）。

5、“五碗圓子一介介”。指精肉（剁成肉醬）配芡粉，旋成圓子（肉丸）。介是個的意思。

6、 “六碗豆腐白下下”。指水豆腐煮後伴紅辣椒粉，灑蔥花。方言：白下下（很白）。

7、“七碗木耳黑嗒嗒”。指黑木耳加精肉片煮熟而成。方言：黑嗒嗒（很黑）

8、“八碗肚仔韌恰恰”。指醃蘿蔔片炒豬肚。方言：韌恰恰（不脆）

9、“九碗魚仔腥啪啪”。指小魚，加薑末。再灑花椒油。要不真會腥啪啪（腥味很濃）。

10、“十碗梯子大塊夾”。指用豬五花肉切開好連成一塊，方言：“梯子”，菜乾襯底。

這十大碗，說起來也很簡單，無非是一些家常菜，而在鄉下廚師就還有些細微的手法，什麼炆火武火的燒、煎、燉、煮……這樣弄出來的菜，原汁原味。吃起來口味就是不一樣。而廚師們不會加味精和雞精之類的調味品的。廚師水平有高低，造詣有深淺，傳統的桂東十大碗既不同於湘菜大系的香辣，也與客家風味的清淡有異，應該是介於兩者之間，肥而不膩，講究葷素搭配。古時窮人也只能這樣算是最豐盛的了。

頭碗滴滴噠，定碗芋頭冬子鴨，三碗番薯面溜溜滑，四碗䒱蛋條埂仔挖，五碗子一介介，六碗豆腐白下下，七碗木耳黑嗒嗒，八碗肚仔韌恰恰，九碗魚仔腥啪啪，十碗梯子大塊恰。古時有人將請客的桂東十碗偏成順口溜，風趣而便於記意。桂東鄉下逢年過節時興用十碗菜寓意為十全十美。