鰓是用來排出雜質的，不能食用，所以最好在做菜前清理掉。

愛吃辣的細胞在身體中短暫的沉寂了幾天以後，又活躍了過來，我們又要做重口味菜了，而且是一重到底，連辣椒都想吃乾淨的剁椒魚頭。

剁椒魚頭唯一難點就是入味，做不好的花辣椒撒再多都是個點綴，吃魚時依然沒味，但是我們的科研團隊已經攻克了這個問題，接下來我們看一下具體做法。

1.取出一個鮮魚頭，直接一招力劈華山，從頭頂切為骨肉相連的兩半，然後用刀颳去魚頭最腥的黑膜。

處理乾淨以後把魚頭翻過來，在魚肉的地方劃上幾刀，魚頭也剁上幾刀方便醃製入味。

接下來把魚頭清洗乾淨開始醃製，生薑拍扁切末，小蔥折在一起，使勁的搓揉出蔥汁抹在魚頭上面 。

倒入一些料酒塗抹均勻醃製10分鐘，蔥姜和料酒都能夠減少魚頭的腥味增加香氣。

2.醃製時準備輔料

大蒜幾粒拍扁剁成蒜末、生薑拍扁剁成末、幾個野山椒剁成碎末放在一起備用。

準備200克剁椒醬，倒在笊籬中擠壓出裡面的汁水，然後燒半鍋開水倒入剁椒醬,快速的焯一下水，大概煮10秒鐘撈出來，用清水沖洗一下擠幹水分備用。口味比較重的朋友，請自行忽略焯水這一步。

起鍋燒油，炒香輔料

鍋內多倒一些油五成熱時，放入姜蒜末和野山椒末開中火翻炒出裡面的水分，再倒入剁椒一起翻炒 把剁椒醬炒幹炒香。

然後加入雞粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、蒸魚豉油3克把調料攪化後關火。

3.把醃好的魚頭放在一個大一點的盤子裡。均勻淋上炒好的剁椒醬就能上鍋蒸制了。

鍋中上大氣以後把剁椒魚頭放在篦子上，中火蒸15分鐘。

15分鐘以後，魚肉用筷子能輕鬆扎透就已經蒸好了。

從鍋中取出來，在魚頭上面淋一些蒸魚豉油撒上小蔥花，澆上7成熱的熱油，激發出蔥花的香味美味即成。

阿飛有話說：

1.姜蒜和野山椒都剁成末炒出裡面的水分，更容易出香。

2.剁椒醬焯水一是減少鹹味，二是去除辣椒的燥性，成菜辣而不燥。

3.醬料中的水分一定要充分煸炒出來，再和魚頭一起蒸，這樣成菜更加濃香。

做出香辣可口的剁椒魚頭，首先就是要讓輔料出味，每到星期天來點重口味再合適不過了