看透明度，看色澤。顏色發暗，比較混濁且有沉澱物，低溫易凝固的可能是地溝油。檢測竅門一是給冰棒上倒上一點油，油很快凝固並附著在冰棒上，則很可能是地溝油做成的。竅門二是玻璃上倒上一點油，如果油流的很慢則可能有問題。 每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發熱時仔細聞其氣味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地溝油。 用筷子取一滴油，仔細品嚐其味道。有異味的油可能是地溝油，含地溝油的油炒菜不香，殘油渣呈黑炭狀。 取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能摻假產品。

識別地溝油有五種方法:

一 是看，地溝油往往混濁，有沉澱;

二是聞，地溝油會有異味;

三是嘗，地溝油常有酸味;

四是聽，把油滴在紙條上，點燃之後如果發出"吱吱"聲，說明油中有水分，是地溝油;

五是問，向商家問進貨渠道，檢查包裝、商標是否正規。