做法：1.把鴨肉洗乾淨，放入鍋中焯水煮10分鐘，撇開浮沫，把鴨肉撈出來濾幹水分。



2.鍋裡下入兩勺食用油燒熱，倒入鴨肉翻炒，加入兩顆冰糖，將鴨肉炒至表皮顏色變黃。



3.加入足量的清水，倒入預先準備好的姜、蒜頭、八角、草果、香葉、小米椒，將水煮開。



4.加入兩小勺鹽、兩勺生抽、一勺蠔油、兩勺料酒，蓋好燉煮20分鐘。



5.燉煮20分鐘後，汁水也少了很多，這時候可以看到鴨肉很是比較硬的，並沒有燉爛，如果這時候再加水燉煮的話，鴨肉味道會被沖淡，所以接下來我們再多做一步才能讓鴨肉軟爛入味。



6.接下來把鴨肉連同汁水倒入一個深盤中，再放入蒸鍋中，用隔水蒸的方式蒸20分鐘即可（如果有高壓鍋的話壓10分鐘就可以了

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首先我們要把鴨肉清洗乾淨，然後把鴨肉砍成塊狀。

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將鴨肉倒入鍋中，放幾片生薑進去。

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倒入清水,水剛漫過鴨肉就可以了，用火煮開。

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鍋一開將油沫一撇,放入蘿蔔。

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將火調小，改小火蓋蓋燉，燉至蘿蔔軟爛,在起鍋的時候前放入鹽調味即可

鴨肉可以做砂鍋鴨肉煲，具體做法如下，首先準備材料：鴨肉2000克、酸蘿蔔300克、泡姜30克、泡椒8個、料酒30毫升、豆瓣醬20克、生抽20毫升、精鹽3克、原味鮮1克、食用油30毫升。

1、鴨肉洗淨切成小塊、泡姜洗淨切片、酸蘿蔔洗淨切塊、泡椒洗淨切段備用。

2、起鍋倒油燒熱，油溫5成熱時放入鴨肉，翻炒至鴨肉變色，水分收乾的時候，盛出待用。

3、另起一鍋，倒油燒熱，然後放入泡姜、泡椒爆香。

4、接著下豆瓣醬，炒出紅油。

5、再下之前煸炒的鴨肉。

6、淋入料酒，除腥氣。

7、然後加淋入生抽醬油，炒至鴨肉上色。

8、加入足量的熱水。

9、轉入砂鍋中，大火燒開湯汁後下酸蘿蔔。

10、轉中小火燉煮30分鐘，根據鹹淡來加鹽，然後加入原味鮮來提味。

11、最後再小火燉5分鐘，即可關火出鍋。