1.將鴨肉洗乾淨，入鍋焯水。



2

將幹茶樹菇放入水裡浸泡。



3

準備生薑、蒜末和幹辣椒，香菜洗乾淨。



4

焯好水的鴨肉撈出，再次洗乾淨。將鴉肉皮分開。



5

瀝乾水分。



6

鍋裡倒入茶油燒熱，放入鴨肉翻炒，倒入適量料酒。放入生薑蒜末、八角爆香，倒入生抽和老抽，炒勻。



7

倒入半聽啤酒。



8

煮沸後放入茶樹菇，放入幹辣椒 ，中小火燜煮。



9

待湯汁濃稠時，放入適量鹽，雞精，調味。



10

大火收汁。



11

放入香菜出鍋。

用料:

茶油鴨

番鴨 ¼只

茶油 50克

生抽 6勺

耗油 3勺

蒜 2瓣

紅辣椒 1個

冰糖 10克

桂皮 5克

番鴨菇湯

番鴨 ¼只

竹蓀 30克

猴頭菇 3個

蝦乾 6只

紅棗 10顆

枸杞 20粒

蘸料 :

蒜 5瓣

紅辣椒 2個

生抽 6勺

蠔油 1勺

茶油 10克

麻油 1勺

茶油鴨正宗的做法步驟:

步驟 1 番鴨¼只備用，（先用番鴨水煮熟的同時做湯，後做茶油鴨）

步驟 2 竹蓀、猴頭菇洗乾淨泡發。

步驟 3 紅棗、枸杞、桂皮浸泡乾淨。

步驟 4 蝦乾浸泡乾淨。

步驟 5 番鴨簡單淖水後，撈起衝乾淨浮沫。然後鍋裡放600ml水，紅棗、枸杞、蝦乾、竹蓀、猴頭菇、番鴨一起大火煮開。

步驟 6 煮開後轉小火煮半小時，然後放少許白酒、適量鹽調味。然後關火撈起。

步驟 7 鴨肉綽水的同時順帶做好了一鍋菇類鮮湯，鮮甜可口。

步驟 8 煮湯的半小時裡準備菇類的蘸料。蒜頭、紅辣椒切末，加入生抽、蠔油、麻油、茶油，拌勻。蘸料製作完成。

步驟 9 煮過鴨湯後的鴨肉表皮花刀，便於吸收味道。

步驟 10 加入10克茶油、生抽、剛才做的蒜蓉辣椒蘸料、胡椒粉抓勻，醃十分鐘。（時間更久會更入味）。

步驟 11 鍋裡放入40克茶油、冰糖粒、桂皮炒出糖色與香味。

步驟 12 放入鴨肉，鴨肉表皮向下，便於煎出鴨油，小火慢煎，每幾分鐘翻一次面，讓鴨子表面均勻附上糖色。5分鐘後鴨子表面溫度上升，油溫升高後，把醃鴨肉時候的生抽醃料等倒入鍋中，讓鴨肉吸收味道。

步驟 13 小火慢煎，均勻上糖色。用勺子把油淋在表面上。總共煎15分鐘左右出鍋。

步驟 14 出鍋後晾涼，斬件開吃。