肉夾饃選擇五花肉最好，不過，燉煮五花肉才是最關鍵的，肉夾饃夾上肉後澆的那勺肉湯使味道更香。肉夾饃也可以夾驢肉，那就是有名的驢肉火燒。

在蘭州的手術餐廳裡的肉夾饃，一般是用牛肉加饃的。用的牛肉是炒制醬料的一種熟牛肉和辣椒加在一塊兒加在肉夾饃裡面。或者是用醬好的牛肉切成牛肉片，然後加上辣椒油，醋，蒜等各種香料，辦好以後，加在事先準備的熱餅子裡面。

還有一種是烤鴨，肉加餅子。是把羊肉烤好以後，然後將餅子烘乾，或者是用油考之後，將烤好的羊肉夾夾的餅子裡面。牛肉和羊肉都是可以加的。只不過牛肉和羊肉的處理工藝是不一樣的。肉夾饃在清真餐飲裡就可以用羊肉夾饃。也可以用提前製作好的牛肉。這都是清真餐飲的特色。

牛肉好吃，因為牛肉好好吃

羊肉好吃！因為肉夾饃是陝西人發明的。裡面的肉就是羊肉。為什麼沒有用牛肉呢？我認為肯定以前也加過牛肉，但是經過多次的。實驗和時間的沉澱。只有羊肉在肉夾饃中的味道才是更好吃，更新鮮的。所以這個傳統就被固定流傳了下來。也就是用羊肉做肉夾饃。