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  • 1 # 佰合123

    1、顏色區別:

    玉米澱粉顏色要暗一些,木薯澱粉呈白色。

    2、口感區別:

    玉米澱粉口感、性質是無法和紅薯相比的。木薯澱粉的天然的強筋原料,口感像紅薯澱粉一樣柔軟筋道,有薯香。

    3、耗糊量區別:

    玉米澱粉顆粒較小,須膨脹到一定之程度,才會產生粘性,所以使用粘度略高,其乾燥速度較慢,所以修邊機出來之漿糊較溼,一般而言,耗糊量略高。木薯澱粉顆粒較大,稍為膨脹,漿糊就會產生粘性所以使用粘度略低,其乾燥速度較快,所以修邊機出來之漿糊較幹,一般而言,耗糊量略低。

    4、使用區別:

    玉米澱粉適合做菜勾芡,作為原料可以直接用於粉絲、粉條、肉製品、冰激凌等方面,需求穩定。

    木薯澱粉適合做需要精調味道的食品,比如蛋糕布丁或西餅的餡料。它的粘性很高,可以做為增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑,同時木薯澱粉也是製作口香糖和果凍的原料。

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